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泡菜是用新鲜蔬菜作为主要食材，再经过腌制发酵制作而成的美食，泡菜里面含有大量的活性乳酸菌，更能锁住蔬菜的营养，能够调节肠道微生态平衡，促进营养吸收，还可以降低胆固醇，是现在相对健康的腌菜做法。 怎样做泡菜 泡菜的腌制方法 1.准备好白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块、野山椒半瓶、花椒、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片、盐50g、高粱酒50、清水3L 2.之后将全部的蔬菜都清洗干净，控干水，放在容器里面晾晒干，之后再切成条状，也可以切成块状，这个没有硬性的规定 3.一般晾晒两天即可，再将坛子清洗干净后擦干水分，晾干之后倒入少许高度白酒，再晃动一下坛子，让白酒均匀的铺在容器壁中 4.倒掉白酒，倒扣坛子，之后将水倒入没有油的锅里，放入花椒，放入花椒桂皮和香叶，再放入冰糖，放入盐和去皮的老姜 5.煮开之后煮五分钟再完全晾晾，之后再倒入泡菜坛里，之后将野山椒带汁的倒入坛中，倒入高度白酒 6.再放入晾干的蔬菜，蔬菜要彻底浸泡在泡菜汁里面，不过需要注意别塞的太满，一般八成满即可 7.盖好盖子，之后将水倒入水槽里面，再密封好，放在阴凉通风处，注意水槽里面的水千万别干了 8.卷心菜一般腌制24小时就可以食用，而一般48小时-72小时再食用口感更好；而萝卜一般需要腌制一周左右味道最好，超过7天可能萝卜就会出现酸味，酸豆角一般十天之后就可以食用 9.因此建议先取出来食用的蔬菜最后放入坛中，这样可以在坛子的最上面，这样可以更方便夹出，因此建议先放入豆角，再放入萝卜，最后放入卷心菜 10.如果时间到了还没有吃完，则可以将泡菜都捞出放入密封盒子里面，再放入冰箱里面储存。 泡菜怎么做不会生花的窍门 1.选择能够密封的容器，而且选用的坛子要用有边缘的，这样可以更好的密封空气，还可以用塑料袋密封在罐口，这样可以具有更严实的密封效果。 2.再准备好冷开水，以及大量的盐分，因为如果盐不够多就容易生花，腌制的时候要放在阴凉处，这样才可以避免蔬菜变质。 3.夹蔬菜的筷子不能有水，建议可以放入沸水里面消毒，再擦干水分，这样可以避免细菌的侵袭 4.蔬菜要放入太阳底下晒掉清洗的水分，还具有杀菌的功效，如果是腌制大白菜，则建议选择鲜嫩的部分，也可以直接选用菜心，这样口感会更酸脆可口 5.放入蔬菜之后，放入十多颗蒜子以及生姜，然后倒入高度白酒，这样也可以避免生花，而且口感会更美味。 小诀窍 1.容器的选择，建议用专用的泡菜坛子，尤其是陶土坛子最佳，这样避光效果最好，如果觉得玻璃坛子可以看到腌制的情况，那可以在玻璃坛子外面罩上一个黑色塑料袋。 2.泡菜绝对不能有生水，也不可以有油，因此不论是容器还是食材都要注意无水无油，蔬菜一定要彻底的晾干。要倒入水泽一定要倒入冷开水；而盐泽要用专用的泡菜盐；而酒也是不能勺的，不仅可以提味防腐，还可以让蔬菜口感更脆嫩。花椒别放入太多，以免喧宾夺主。 3.质地坚硬的根茎叶果都可以用于制作成泡菜，除了刚才提及的萝卜、豆角以及卷心菜；嫩姜以及辣椒也可以腌制成泡菜，不过对于那些水分含量大的蔬菜可以晾半天，再放入坛子里面浸泡。 |
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