这是一道传奇江湖菜，在重庆非常火爆，当地每年都为它举办美食节

泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于川菜，重庆菜，江湖菜，家常菜，下酒菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。2001年，泉水鸡被原国家内贸部评为：中国名菜，2003年又被有关权威部门评为：全国绿色餐饮菜品，是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。为更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区政府每年出资举办“南岸泉水鸡文化节”。