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凉拌藕片  食材：莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。 步骤： 1、莲藕洗净，削皮切片。 2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。 3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。 4、根据个人口味撒上适量香菜。 凉拌腐竹  食材：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。 步骤： 1、腐竹掰短一些，冷水泡软，切短备用。 2、坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。 3、超软后捞出，过凉开水。 4、拌入所有调料，放置一小时入味即可。 凉拌木耳  食材：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。 步骤： 1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。 2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。 3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。 4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。 凉拌土豆丝  食材：土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。 步骤： 1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉。 2、滤去水分后，锅里烧开水，水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，煮熟好土豆丝立刻过冷水。 3、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。 4、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。 凉拌蒸茄子  食材：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。 步骤： 1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。 2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。 4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！ 凉拌三丝  食材：金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。 步骤： 1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。 2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。 3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。 4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！ 凉拌鸡爪  食材：鸡爪25只、酱油、陈醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。 步骤： 1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。 2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪 3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可 4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。 5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。 6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）凉拌秋葵  食材：青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。 步骤： 1、秋葵洗净滤干水分。 2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。 3、煮秋葵时准备佐料，蒜头切粒，青椒切小段。 4、秋葵煮好后捞起，最好提前准备一碗凉白开，迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分，放入蒜蓉青椒。 5、倒入一勺酱油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒点缀（可根据自己口味多增加香醋和麻油）
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