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夏天要到了， 想想小编小时候， 暑假就是玩，除了暑假作业，也没有补课一说。 早晨， 拿着竹杆沿着小河边找知了壳， 下午等敲铜锣的糖担子、单车后座的冰棒箱进村， 拿出知了壳换麦芽糖、赤豆冰棒……… 下午5点多， 先在澡盆里洗澡，然后开始吃晚饭了。 晚饭一般是大锅煮的大麦cai子粥， 盛在大钢桶锅里浸在井水， 吃的时候已经凉透，滑溜溜的那叫一个爽快啊！ 那味道至今让许多扬州人怀念。 但是， 爱喝cai子粥的扬州人， 你知道cai子粥的cai怎么写吗？ 其实，cai子粥，在扬州不同的地方，又叫caicai粥、cai儿粥，还有人叫cai仔粥。但是对于cai这个字应当如何写，至今没有官方说法。 因此，根据民间流传最简单的写法，我暂时写作彩子粥。 老扬州人的夏天早餐吃什么？ 过了谷雨，节气交到立夏，真正的夏天就开始了。人们的一日三餐也比春天有了变化。 单是早餐，喝粥是大多数人家的选择，尤其是喝彩子粥,配上现烙的新麦子面饼，掏个高邮湖咸鸭蛋，那简直是神仙过的日子了。 早上喝不完的彩子粥放到冰箱里，中午拿出来喝一口，那叫一个透心凉啊！ 扬州所谓的彩子，就是大麦面。 先放半锅水，加上一小把米，我妈喜欢用隔夜的剩米饭，锅煮沸。 待到米粒开花后，用凉开水把大麦面稀释成糊状，倒入锅中，搅匀，再煮一段时间，直至变稠。 也可以滴几滴碱水，这样煮出来的粥颜色发红。 在泰兴南部、靖江等沿江地区把彩子粥写成“粯子粥”或是“麲子粥”，读“hàn”。 在《康熙字典》粯（xiàn），米屑。麲（xiàn），麦屑。磨碎后未筛分为面与麸的麦屑：“非凶岁为麲粥……以为是天下之美味也”。也有人把去皮的麦仁叫麲子，总是荒年美味。 扬州人把舂去皮的大麦彩或大麦片煮成的饭叫麲子饭。扬州方言喜欢把“咸”xián,读成hán;苋菜xiàn，读作hàn菜，因故，彩子粥变成了粯子粥，也许是十里不同音。 饥荒年代，彩子粥是保命的，今天，精致饮食主导一切，淮扬菜酒楼喜欢做“鸡汤彩子粥煮鲍鱼”，或是鱼翅，海参。一人一盅，鲜则鲜矣，价格不菲。只能算是菜羹，跟彩子粥关系不大。 平常居家，仍有很多人喜欢喝彩子粥，这或许是乡愁，或许是怀旧，或许是养生。 彩子粥可以养生，宋人张耒《粥记》写到：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。陆游有《食粥诗》云：“世人个个学长年，不悟长年在眼前,我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。 其实，彩子粥不止扬州有，也是世界美食。 笔者的家乡宿迁管粗碾碎的颗粒状的粮食叫“chǎi”子，不分黄豆、豌豆；也不分大麦、小麦；玉米，高粱，连冬天下雪前刚开始飘落的粗粒，也叫“雪chǎi子”！ chǎi子和彩子粥一样，有音无字，于是各种同音字就被用来替代它了，民国之前宿迁有人写成稖䜺（chǎi）、稖面䜺、䜺子粥。稖是玉米的俗称，玉米面就是稖面，不是“棒子面”，跟人家南、北棒子没有什么关系。大米小麦是细粮，稖子䜺是粗粮。 宿迁人加工䜺子用石碓窝或石磨磨出。石碓窝舂出来的比较慢，产量低。石磨慢磨则成细面，快磨就出粗䜺，有个专用说法叫“剌豆䜺”，剌，快速的破开，破碎的意思。 老年人哄小孩子时，双手拉着孩子的双手，前后拉动，模拟拐磨的动作，嘴里歌曰：拐豆䜺，剌豆䜺，找舅奶，舅奶不在家，找小丫，小丫没有裤，咯吱咯吱小白肚。孩子就会咯咯笑个不停，舅奶就是外婆。 现在的家乡人不再是喝单一品种的䜺子粥了，黄豆、花生、玉米、小麦、大米，至少五种以上杂粮䜺子，还起了一个时髦的白酒的名字叫“五粮液”，其实是五种粮食熬成的稀饭，宿迁是酒乡，洋河酒号称“一镇醉天下”，宿迁人招待外地来的宾朋不光喝洋河梦之蓝，还要喝“五粮液”，如果白酒喝多了，第二天喝一碗杂粮䜺子粥，甚是得味、舒服。 泰兴、姜堰等地，盛产大麦，脱了壳的裸麦又叫元麦，既是很好的口粮，也是极佳饲料粮。泰兴人有用大麦养猪的传统，大麦优于酒糟百倍，所以泰兴的猪远比洋河一带的猪肉美味。 大麦又是主要的充饥食粮。荒年，喝大麦彩子熬成的粥，可以保命，穷人家一天两顿彩子粥能灌饱就是幸福，农忙时候才能增加点面饼之类的“干粮”。 这里人把彩子粥读成“cǎi er zu”。写成糁儿粥。也有写成彩儿粥的。糁字字义吻合，读音甚远。糁（shēn）指谷物磨成的碎粒。如：玉米糁。 初夏的乡村，薄薄的雾气笼罩在绿色的稻田上，庄户人家的柴火灶点着了，炊烟飘到村舍旁边的稻田，和雾气夹杂到一起，勾勾连连更加隐约缥缈起来。灶上煮了一锅大麦彩子，放点食用碱，彩子更容易烂，吃到嘴里滑爽，而且粥会有一股特有的碱香味，即使是胃不好的人也不会泛酸。 炒一盆自己家长的茄子，初夏的第一茬茄子，搭粥，那是一顿让人终身难忘的早餐。三十年前笔者在姜堰白马的曹同学家吃过。喝粥时顺着碗边，粥不烫，滋溜滋溜的声音，生动、美妙、富足！茄子，泰州人叫“qua er”，这种叫法对于我来说也是终身难忘的。
笔者的家乡煮粥不叫煮粥，叫馇稀饭。《辞海》（chá）①边煮边搅。如：馇猪食。②熬。如：馇粥。 馇字很生动，一般煮彩子粥都会添加黄豆䜺，还有野菜，那样的粥口感更丰富一些，同时也可以节省不少粮食。豆䜺容易产生泡沫，锅开了就容易潽，边煮边搅动可以扬汤止沸。 粥里可添加各样野菜，春天的小蓟（刺儿菜）和夏天的荒谷菜（苋菜）都是受欢迎的。
记得还是抓阶级斗争的年代，过年前生产队组织社员到牛屋吃忆苦思甜饭，队里男女老少都来了。馇猪食用的大铁锅煮了满满一锅“忆苦思甜饭”，大概就是干的山芋叶子、黄豆䜺、为数不多的米、一点麦䜺子，跟猪食差不多。 队长简单讲了几句“吃水不忘挖井人、牢记阶级苦”之类的话语，开始排队分粥了，看起来热气腾腾的粥，吃到嘴里难以下咽，大人们端着碗蹲在牛槽边“滋溜滋溜”喝着，吹着。比起他们平时的稀饭，也难吃不到哪里去。孩子们却真是苦不堪言，硬着头皮喝点粥汤，黑黑的如干草般山芋叶子还是留在碗里，也留在了记忆里。
划粥断齑这样的励志故事似乎有点过时了，各种心灵鸡汤占据了网络媒体，喝彩子粥不耽误我们吃披萨饼，饮食文化从来都是包容并蓄的。 彩子粥，或者就是䜺子粥、糁子粥、粯子粥，怎么读，如何写，似乎是不那么重要的，重要的是这碗粥，我们世世代代都会喝下去。 你的家乡在哪里？ 喜欢喝彩子粥吗？cai字怎么写？ 喜欢什么样的小菜搭粥？ 欢迎下方留言，惊喜你懂的！ （部分图片来源网络，请作者联系，索酬） 原创稿件，转载请联系壹周君授权。 本期编辑：严柳 精彩内容 ● 在扬州，这份工作年收入15万元，却没有一个本地人愿意干！ ● 突发！润扬路与328国道交叉口，一男子倒在绿化带上，已无生命体征（附视频） ● 那些年扬州人打过的电话、写过的信，在这里都能找到一些抹不去的痕迹 |
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