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知道 | 我们给你准备了一份愉快的小龙虾吃喝指南

2018-07-30  忘忧草zfc

图片:Public Domain


很严肃的告诉大家 小龙虾真的不能吃太多


知乎机构号:和睦家医疗(100+ 赞同)


因为吃太多


会穷……


毕竟现在小龙虾都和宝马一个价位了



作为夏季宵夜扛把子,小龙虾可谓当仁不让。


可是「虾红是非多」,江湖上关于小龙虾的传言也是没有停过。


本期就请和睦家临床营养学硕士刘遂谦营养师(APD)和大家聊聊,小龙虾可以安心吃不?



一、小龙虾体内含有重金属么?


首先来回答:可能含有。



但是,小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳,而外壳会随着生长而脱去,而且虾肉里的重金属含量比较少,对于大多数成年人而言未必会超标。


即便是蓄积了重金属,大多也集中在脂肪丰富的部位,比如鳃和内脏。而小龙虾的鳃和内脏主要集中在头部,我们吃小龙虾的时候,以尾部的肉为主,并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大。


同时,对于大家都喜欢的虾黄部分还是要尽量少吃,除了重金属的隐患外,胆固醇也非常高。


结论:吃小龙虾只要去掉虾头虾黄,吃尾部的肉就没得问题了。



二、 小龙虾含有寄生虫吃不得?


还是先来回答一下:可能含有


但是,不是不能吃



我们吃的蛙类、螺类、贝类、鱼虾等也都有寄生虫污染的可能,但被「击中」的前提是生食。


所以在吃之前一定要烧熟煮透(100 度 10 分钟以上),千万不能吃生的或半生不熟的小龙虾。


三、吃小龙虾会导致横纹肌溶解症吗?


「网上看到有人吃完小龙虾出现胸闷、腹痛、全身肌肉酸痛的症状,据说这个病叫做横纹肌溶解症,吃小龙虾真的会患这个病么?」



横纹肌溶解症:


指骨骼肌急性破坏和溶解,释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物,进入外周血的一组临床综合征。它最大危害是,释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管,导致急性肾衰竭。主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。


我们需要知道的是,「横纹肌溶解症」的病因很多,包含多种物理因素及化学因素,虽然有少部分人在吃完小龙虾后出现这一问题,但是,小龙虾与「横纹肌溶解症」的关联至今不明,尚无明确定论。


四、吃小龙虾又喝啤酒,会导致痛风吗?


「小龙虾不就是用来配啤酒的,还会导致痛风?」



答案是:可能会增加风险


但前提是:进食者自身血尿酸量很高。如果尿酸水平正常的话,是不会出现问题的。


小龙虾和啤酒都是嘌呤含量高的食物,所以对于尿酸水平高的人来说,同时大量食用这两种食物确实会增加痛风的风险。


五、吃小龙虾会过敏么?


答案是:有这个风险。


但是,这个风险也是有前提的。


1. 本身是过敏性体质


2. 进食带壳的水生生物,曾发生过过敏反应。


同时,小龙虾发生过敏的几率也并不高,没有出现过太多小龙虾过敏的病例。



六、吃小龙虾会与哪些食物相克么?


「吃虾喝果汁会导致腹泻?」


「小龙虾与猪肉、鸡肉同食会产生肝肾衰竭?」



食物相克,并没有太多科学依据。


只能说在某种前提之下,某些食物对某些个体而言,有可能会引发某种不舒适的反应(比如食物过敏)。


但这并不是普遍的现象,也缺乏足够的数据证明其可以引发普遍现象。因此,食物相克之说并不存在。


七、小龙虾的营养价值高吗?



小龙虾的营养价值其实还挺高的,蛋白质含量高,同时,脂肪含量比较低(如果只吃虾肉的话),所以吃小龙虾和其他虾类鱼类是一样的。


但因为小龙虾烹饪方式常常是麻辣咸鲜,重口为主,且虾肉本身含铁量低,外加虾头还有重金属隐患,并不建议大家经常性的大快朵颐。


八、哪些人不适合吃小龙虾?



除了小龙虾自身原因外,以麻辣为主的烹饪方式也是问题,所以以下几类人不适合吃小龙虾:


1. 有高尿酸血症的人。


2. 三岁以下的孩子。


3. 肠胃不好,尤其是患有胃溃疡的人。(清淡口味小龙虾则没问题)


4. 消化能力较弱的老年人(吃一点还是可以的,不建议多吃)。


九、被虾壳划伤了需要打破伤风么?


答案是确定的:不需要。


被虾壳划伤只是浅表性的划伤,是暴露在氧气环境下的,并非深且密闭的伤口,也并不会沾染泥土等污染源。而破伤风菌本身是厌氧菌,它需要一个厌氧环境,换句话说,当氧气充足时,它并不活跃、不容易繁殖和产毒,所以,被虾壳划伤是不太可能引起破伤风菌滋生的。



虾壳:请不要因为我又难剥、又有重金属风险就对我产生歧视好不好!


我不要面子的么???


最后为大家总结一下安心吃小龙虾指南:



  • 选择非野生的新鲜小龙虾。(白鳃的相对干净一些)

  • 无论煎炒烹炸,一定要彻底煮熟!(100 度 10 分钟以上)

  • 去掉虾头虾黄虾线虾壳部分再食用。

  • 虽然好吃,但也不要短时间频繁大量吃小龙虾。

  • 高尿酸血症的朋友们,请你一定要忍住欲望,不要多食,更不要同时伴着大量啤酒。

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