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你好：鱼香汁，红烧汁，糖醋汁分别会怎么调？答案简单：味型要分地区不同，所调的味汁就不同，例如川菜里鱼香汁，红烧汁，糖醋汁与上海的杭帮菜就有天壤之别。比如川菜鱼香汁包含酸甜微辣回甜略带酸。讲究O.5斤瘦肉放沙糖12克，陈醋10克，小碎蒜米15克，姜米5克，泡姜粒7克，小碎泡椒粒18克，米酒O.3克，本地大葱颗1两。川味辣椒红油1两。杭帮菜就不一样了：我略知的包含，沙糖，陈醋，酱油，胶白丝，胡萝卜丝，木耳丝，圣至有蕃茄酱加白醋。也含大葱。这就是地区不同所含调料就不同，这是我个人2O余年从厨经历观点，望大家海含。望大家观注。其余味型望大家各位关注后依次奉上。 |
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