我是地道的北方人,小时候就是吃馒头大饼长大的,我5岁就会烙饼了,因为年龄小,干不了农活,就留在家里,给爸爸妈妈做饭吃。开始我做的没有妈妈做的好吃,后来妈妈给我说了几点小窍门,掌握了之后,做出来的饼立马不一样了。表皮酥脆,内层松软,又脆又香还分层! 远远地就能闻到饼香味了,往往菜还没炒熟,饼都快吃完了,而且光吃饼就能吃到撑!到底是哪几点呢? 以下不外传的诀窍,一定要记住哦: 1、烫面;面粉加入八十度左右水烫面,第一步很重要,决定了饼的软硬,凉水和面烙出来的饼就是硬的,无数次的尝试,测试出来的; 2、面要软;面和的稍微软一点,中国人讲究软面的饼;面团很湿,在揉面的时候千万忍住,不要因为粘手就加干面粉,揉的时候带点惯性,会很容易揉成团,面团含水量高,延展性就强,擀制的时候就会很薄。 3、要醒面,此步骤不能忽略;和好的面,揉匀揉光,盖上湿布静置半小时以上,面团醒的时间越长越有嚼劲,时间充裕的话1小时就可以了。再次强调,如果有时间的话,尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长,这样面坯会非常好操作,便于擀制,越薄口感就越好,分层也会非常明显。 4、油:家常烙饼用猪油;葱花饼要用自己熬制的葱油;
5、锅烧热至后再放饼胚:
烙好的饼用到切开,横、竖、左右斜切,就是一个米字形,放到篮子里,上桌就可以吃了,可以看到饼的表皮很酥脆,金黄金黄的颜色,我都流口水了;中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是花生油,比其他油煎出来的香。 再来个近的特写;切好了就赶紧趁热吃吧,当然冷了饼也不会变硬,做法也很简单,希望大家都来尝试做做看!如果吃不完,可以放冰箱里冷藏,第二天早上放到蒸锅里蒸一下更好吃,另有一番滋味,可以卷上煎蛋,火腿,生菜刷上酱一吃,简直了,给个皇帝都不换; 这是成品葱油饼,层层分明,葱香味浓郁,那个味道简直绝了,让人欲罢不能;论吃还是家常饭,家常饭怎么吃也不厌,隔一段不吃还真想。葱油饼就是这样的。这是用电饼铛做的,久违的味道,小时候妈妈常做给我们吃的,做了三个,全部吃光光了,哈哈。 烙饼过程后期,可开盖看下食物的上色情况,一般当饼铛四周热气变小时,表明食物已熟。烫面烙饼,凉了也不会变硬,吃口既筋道,又会很柔软。做起来并不像想象中那么难,学一下吧! |
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