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黑三：你的蜂蜜怎么发酸了？ 一白：不会吧，这可是天然成熟蜜。 黑三；不管是啥蜜，发酸有酒味就别吃了。 一白：唉，又被人坑了。 黑三：呵呵，夏天可是纯蜂蜜的试金石。 一白：什么意思？假蜂蜜不会有影响吗？ 黑三：嗯，另外对浓缩蜜的影响也很小。 一白：吃口真蜂蜜本来就不容易，却还有发酵的风险... 黑三：这是天然品的特性，如果买到好蜂蜜不会保存也就糟蹋了。 一白：那要怎么保存才科学？  夏季是蜂蜜最容易发酵变质的时节，也是检验蜂蜜品质的好机会。秦岭一白常在评论区看到：好蜂蜜是不会变质的。这句话是不对的！能扛过夏天的蜂蜜不一定是好蜂蜜，扛不过夏天的蜂蜜也不一定是劣质蜜。 吴杰《蜂蜜学》：蜂蜜发酵是由于耐糖酵母菌对葡萄糖和果糖所起的作用而引起的，其结果是产生酒精和二氧化碳。蜂蜜发酵后，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，产生大量的白色泡沫，甚至溢出容器....  本文将蜂蜜区分为浓缩蜜、假蜂蜜、水蜜、天然成熟蜜，再逐个介绍各类蜂蜜的过夏问题。 1.浓缩蜜：这是国家行业标准制造出来的怪胎（国标本来就是几大蜂企联合制定的）。受经济利益刺激，国产蜂蜜的低浓度问题很难解决。而这种蜂蜜被运往全国各地后，一到夏季基本全都发酸变坏了。 以前的国标规定，蜂蜜必须达到42度才可以上架销售。虽然彻底解决了蜂蜜在夏季高温容易出现的变质问题，但是允许设备浓缩后，有些厂家便浓缩连40度都不到的超级水蜜。 浓缩蜜基本是不会再发酵，在生产过程中经历了八九十度的高温，夏天那点温度简直就是小儿科。行业标准只是保证食品安全的底线，至于营养问题是不被考虑在内的。  2.假蜂蜜：虽然假蜂蜜的制作方法五花八门，原材料构成千奇百怪，但它们都有一个共同特点：永远不会发酵变质。这些连蜂蜜成分都没有，或许只含有一点点蜂蜜的劣质货，连发酵的基本能力都没有。 所以，以上两种蜂蜜基本不会发酵。如果你家的蜂蜜夏天一点点反应也没有，先别急着乐。多看下秦岭一白往期的文章，判断下是不是这两种蜂蜜。  3.水蜜：浓缩蜜以厂家为主，水蜜则以蜂农散户为主（详见秦岭一白专门写过的水蜜）。凡是嘱咐你一定要把蜂蜜放进冰箱保存的，一大半都是卖水蜜的。为啥？因为这等货色一到夏天就没脸见人。 蜜蜂是一种自然生物，如果遇到连阴雨等潮湿天气，蜂蜜浓度的确很难上去。但不论现实条件如何，卖水蜜是行业内最无耻的行径！ 浓缩蜜的营养虽然差，但是拿去做菜起码比用白糖强的多。而低浓度的水蜜毫无营养不说，夏季发酵变质后食用，就会伤害身体。 发酵可以理解为酵母菌大量繁殖，蜂蜜变质后如果继续食用，很容易造成腹泻等问题。所以秦岭一白帮朋友鉴别蜂蜜，如果看到发酵就会让他们直接扔掉。  4.天然成熟蜜：不好意思，这个也会发酵的！你没看错，天然成熟蜜也会在夏季发酵变质！一般分为两种情况。 跨区域销售：比如南方气候湿润，蜜蜂可能在41度就天然封盖了。这样的蜂蜜，留在湿润的南方食用问题不大。如果被带到干燥高温的北方，夏天也很容易发酵变质的。 一方水土养一方人，这句话放在蜂蜜的产地上同样适用。如果你身处北方，拿的是南方酿造的成熟蜜，也很容易在常温下变质，这是天然所属性决定的。  保存不当：秦岭一白经常不厌其烦的对顾客说：收到蜂蜜后请放在阴凉干燥的地方，每次一定要用干勺子舀蜂蜜，用完之后要密封好瓶盖。 为什么？小蜜蜂加班煽动翅膀把蜂蜜中的多余水分排掉了。你拿到手里保存不当，结果又把空气中的水分吸进去了，天热时肯定就发酵了，这种行为简直是暴殄天物！  能买到一瓶好蜂蜜是幸运的，因为保存不当而变质是悲催的。秦岭一白给大家一些夏季保存蜂蜜的建议，说不定看完还能让你产生一种安全感。 1.如果发现装蜂蜜的塑料瓶肿胀变形，开盖子时一定要小心。听到“啪”一声被吓到还算运气好，蜂蜜直接溢出来也很常见。这种一般常见于已经开始发酵的蜂蜜。 2.天然成熟蜜也要放在阴凉干燥的地方，用完之后要密封好。 3.如果实在辨别不出蜂蜜品质，就倒入玻璃瓶放进冰箱吧，起码能保证安全性。  “矬子里面拔将军”，常温状态下存放的蜂蜜，如果在夏季稍微有一点点的发酵，那在市面上已经属于75分以上的品质了.... 夏天不光是检验真蜂蜜质量的季节，也是检验消费者专业度的季节。天气炎热，希望大家都能每天喝上三杯蜂蜜水，坚持半年以上就会有效果的。 |
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