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随着餐饮市场的发展，交通运输和物流条件越发成熟，海鲜市场从最初沿海地区延伸到内陆地区，富含营养价值的海鲜逐渐为大众所爱。据2016年《中国农业展望报告》保守预计城镇人均水产消费支出年增3%左右，预计2020年海水产消费规模超2000亿元。而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为趋势流行，其中深海800米自助餐近年来风头正盛，短短4年时间，其品牌旗下80多家直营和加盟店面。 怡乡春竹餐饮集团，高端海鲜餐饮引领者说到深海800米，就不能不提起怡乡春竹餐饮集团。创立于2005年的怡乡春竹餐饮集团到2012年一直是中国海鲜高端餐饮的领头羊，怡乡春竹当时人均消费客单价达到400-1000元。2012年底开始，中央“八项规定”出台，大环境受到影响，望湘园、湘鄂情、俏江南、净雅等大批品牌受到市场冲击。 基于市场的影响，集团也做出了符合市场的“觉醒”，将大型餐饮转型为自助式餐饮发展的方向。怡乡春竹在经历了九死一生之后，成功从高端餐饮向大众化餐饮的转型，2014年推出客单价为130元左右的800米深自助餐品牌，之后更名为深海餐饮集团。 空间海洋主题风，消费场景化深海800米的店面保留早期的怡乡春竹海鲜姿造、怡乡春竹海鲜自助都是几千平方米大店的装修氛围，从高端转向大众餐饮过程中，减少店面的面积来缓减租金压力，深海800米则是800平方米的中型店，在体验上依旧不减当年高端餐饮给消费者留下的好印象。 餐厅装修风格以“深海”为主题而设计，蓝色的波浪线、船型的酱料区、鱼虾成群的自助区、沙滩色的座椅和白色的餐桌等，给食客呈现一种海洋世界的美感。在视觉上塑造“深海800米”独具一格的餐厅特色，在消费者进店体验中植入品牌文化，，让人仿佛徜徉在蓝色的海洋，享受着夏威夷的悠闲生活。 产品主打新鲜：看得见的新鲜深海800米的广告语为“看得见的新鲜”。在食材的选择上，援用以前供应商资源，供应来自世界各大海域的深海美食。餐厅每晚黄金档，提供鲜活的三文鱼和龙趸鱼给顾客享用，高达70%的海鲜食材占比。深海800米”海鲜自助餐厅提供来自世界各地的数百种高档美食，30多种世界名酒给顾客自由享用，包括各类时令海鲜、四季时蔬、各式糕点、牛羊肉、生吃料理、煎烤肉类、鲜榨果汁，还有各地风味的传统美食。 深挖供应链价值，为品牌建立护城河为了保障“深海800米”食品安全，深海集团筹建了生态种植基地和集采配送中心，可保障区域范围内的食材稳定供应。供应链的保障，尤其对鲜活海产品而言首先是统一采购，以及出品和配送的标准化。在这方面，深海集团的觉悟还比较早，2011年就成立了集采中心，负责集团的采购、配送及加工业务。 供应链本质上做的是流程上的优化，而不是在“制作成本”和“食材品质”上偷懒。好的供应链既要保证口味标准化和食材使用效率，也要保证产品能够满足顾客挑剔的口味。“深海优选”海鲜超市是对供应链新价值的初步挖掘。 小管家服务，独特的消费体验深海800米为了让消费者拥有良好的就餐体验，即便作为一个自助餐厅的定位，依旧配备了每位餐桌的小管家服务团队，服务人员的着装、用语、行为规范都有一套严格的培训体系，形成具有品牌特色的 “小管家服务”。 在消费者就餐过程中，安排有专门的服务人员负责该餐桌的服务，从顾客用餐前的联系、到用餐时的要求、到用餐后的服务，都一站服务到位。除此外小管家服务在基本服务以外，还具备对消费者的贴心服务，如团体预约订餐可接送、生日宴席送生日蛋糕，婴儿满月宴赠送纯银长命锁等等，这一系列的贴心服务实着让消费者在体验感超出预期价值体验。 深海800米的成功基于前身怡乡春竹集团的成功转型，拥有十多年的高端海鲜餐饮经验，健全的供应链和运营经验，以及强大的运营后盾；同时花万里餐饮品牌策划设计也注意到该品牌在空间上有鲜明的海洋风主题以及小管家服务团队，尽可能地去为每个顾客提供周到的服务，这些优势综合起来带给消费者超价值的体验都是其复购率高的原因。 |
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