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卤肉饭!

2018-08-01  a zhang
周日,闲来无事,做了卤肉饭吃,味道很好,香味弥漫厨房久久不散!




食材准备

大米、五花肉、干葱头、干香菇、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤
1、干香菇洗净,用热水泡发后,切成小条,泡香菇水备用

2、制作油葱酥

(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

(3)中火烧热油锅,油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

3、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮切成0.5cm见方的小丁;

4、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

6、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,香菇、五香粉,胡椒粉,油葱酥和泡香菇水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

7、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

9、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
10、卤肉拌面应该也挺好吃的,回头试试。

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