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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第941天 这是我们的512道原创菜谱 《詹姆士的厨房》已经陪大家走过了三个年头，教了大家500余道的料理做法。谢谢各位的陪伴~我时常会看到有很多朋友给我们留言提出一些烹饪上遇到的问题。所以《詹姆士的厨房》每周会挑选一些比较典型的问题，针对性地开设菜单。一边做菜一边把问题给大家解决掉。今天我们就来看看：怎样做鱼不会腥?希望可以帮到你。 ▼ 问题一：怎样去除鱼腥味？ 问题二：我放了很多调料，做鱼还是很腥怎么办？ 炒锅、水晶碗、厨房用纸 葱 3株 葱花 1匙 姜片 4片 蒜头 12颗 黄鱼 1尾 酱油 适量 冰糖 1匙 豆腐 1块 白胡椒 适量 色拉油 适量
【1】处理黄鱼（去腥第一步） 将黄鱼在流水下用刀刮除鱼鳞并冲洗干净，然后用厨房用纸将鱼擦干。接着竖着将鱼肚剖开，然后用厨房用纸将鱼骨内的血水擦干净。 Tips ▼ 鱼肚上剖一刀是为了放血和掏出内脏，去除腥味。 鱼骨里的血水是腥味的来源，所以一定要去除干净。 海鱼不要冲洗鱼肚，否则会影响肉质。
【2】腌制（去腥第二步） 顺着鱼骨横切鱼身，然后在鱼盘上撒上适量盐后将鱼放在鱼盘里，在鱼身上也撒上盐。同时翻开鱼肚，在鱼内脏上也撒上盐。静置5分钟。 Tips ▼ 用盐腌鱼肉使其出水去腥。
【3】处理葱、姜片 将葱切成段后拍扁放入碗中，然后把姜片拍扁放入碗中备用。
【4】调葱姜汁 加入适量清酒到碗中，用手抓拌葱和姜。
【5】去腥第三步 将腌制好的鱼放入碗中沾满葱姜汁去除腥味，然后用厨房用纸将鱼身擦干。 Tips ▼ 此时将鱼身擦干能防止后续下锅时油爆严重。 去腥第四步（如果要蒸鱼或煮鱼才需要此步骤）：待汤锅中水滚后将火关掉，把鱼放进去3秒钟去除腥味，然后拿出来放入冷水中。
【6】煎鱼 在烧热后的锅中加入色拉油，将处理好的鱼放入锅中煎。整个鱼身都润油后将火调小，然后将鱼翻面继续煎。
【7】切豆腐 将豆腐切块备用。
【8】煎制 向锅中加入蒜头和切好的豆腐块，然后加入冰糖继续煎出香气。 Tips ▼ 怎样做出色香味？ 例如本道料理里面，除了鱼，可以把其他食材（豆腐和蒜）煎出香味来。
【9】调味 将火调大后向锅中加入酱油、适量水、白胡椒。
【10】收汁 将盖子盖上，把火调小后煨煮。
【11】盛盘 将收汁好的食材整体倒入成品盘中，撒上葱花即可。 之前我们自己在家处理鱼肉总是觉得多少都还是有腥味，这次师父教了去腥四步骤以后，果然一点腥味都没有。这道蒜头烧鱼做起来非常容易，里面的豆腐吃起来除了豆香味而外还有鱼油的香气。做鱼的过程中加入了冰糖，融化后感觉像是一层薄芡一样包裹着食物。再尝一口鲜美的鱼肉，一点腥味都没有，鱼皮和蒜头也是软糯得不行~ 现在总算是学到、吃到怎么做一点腥味都没有的鱼了！如果你还有其他问题，欢迎给我们提问 ▼ ▼ ▼ 蒜头烧鱼：“我长这个样子！”
........................................... 请问詹姆士 （点击下图或者点击文末原文链接即可留下你的烹饪问题哟） ▼ PS： 留言获得点赞数最高的一位 将会获得我们送出的 《詹姆士的厨房2》精装书一本哦~ 昨天留言点赞获得赠书得小伙伴 请留言写下你的地址、电话、收件人姓名 我们将在2周内给你寄出《詹姆士的厨房2》 ▼
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