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夏天必吃的15道凉拌荤菜 下酒解馋又开胃,每次一上桌 连渣都不剩

 昵称32515394 2018-08-01

在这炎热的夏天,各种油腻的大鱼大肉吃多了可怎么好?今天,为大家推荐15道过夏天必吃的凉拌荤菜,既解馋、又不腻,咸鲜入味、酸辣爽口,也可当作是亲朋好友相聚时的下酒菜,好吃又非常过瘾呢!一起来看看吧

1.水晶肉皮冻

夏天必吃的15道凉拌荤菜 下酒解馋又开胃,每次一上桌 连渣都不剩

食材:

猪肉皮,八角,香叶,桂皮,姜 蘸料:小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

做法:

1.肉皮洗净,刮毛,煮5分钟,捞出;

2.晾到温热,用利刀将油脂刮干净,切3公分左右的块;

3.将肉皮及香料小火慢煮;煮到入口即化状时,关火,香料挑出不要,连皮带汤倒进大碗中,凉后蒙保鲜膜,入冰箱冷藏至完全凝固; 4.肉皮冻切块,将小葱、小米辣切碎,大蒜拍碎剁末,与上述蘸料混合。

2.凉拌猪肚

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食材:

猪肚300克;米酒适量;姜1小块;香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量;葱段适量;酱油适量;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

做法:

1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。

2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。

3.凉拌牛肉

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食材:

牛肉、姜、料酒、香菜、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、糖、白芝麻

做法:

1、将牛肉洗净,下去整块牛肉,两片姜和一大勺料酒。放清水大火煮开,撇去浮沫,中小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。

2、食用时,横着肉纹切成薄片。

3、香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。

4、加入香菜和调味汁,再加一小匙煮牛肉的汤,拌均匀撒上白芝麻即可。

4.蒜泥白肉

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食材

五花肉300克;葱半根;姜3片;生抽;糖;蒜泥;盐;料酒;鸡精适量;红油(也可用辣椒油代替);

做法:

1、猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热。

2、捞出沥干水分,切成宽约五厘米、长约十厘米的薄片(切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄)。

3、蒜泥加盐、生抽、白糖、鸡精、红油或辣椒油、熟芝麻、冷汤调成汁。

4、调好的汤汁淋到肉片上,撒上香菜或者香葱即可。

5.凉拌鸡胗

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食材:

鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法:

1、鸡胗清洗干净,先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将所有香料都放入,大火煮开,成为卤汁然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时。

2、卤好的鸡胗取出,切成片,洗净香菜切成段,葱、蒜切末。

3、炸一些干辣椒和花椒油,辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻,加入少许盐、香油、所有食材一起,拌匀即可。

6.凉拌鸡丝

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食材:

鸡胸或鸡腿、姜、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、小米椒、适量盐、生抽、辣椒油、香油

做法:

1、鸡胸或鸡腿洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中不断撇出浮沫。

2、煮好的鸡肉晾凉,戴上一次性手套撕成鸡丝。

3、胡萝卜、黄瓜切丝。香菜、葱、小米椒切段。

4、把胡萝卜放入水中煮1分钟捞出。

5、把所有食材装入盘中,加入适量盐、生抽、辣椒油、香油拌均匀装盘。

7.凉拌猪肝

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食材:

猪肝、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、香醋、生抽、香油、红油、小米椒

做法:

1、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途发现水变混浊就要换水。

2、汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。倒入料酒烧开。放入猪肝,大火继续煮开。转中火煮至大约20分钟,关火焖至凉透。

3、把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎,香菜切段,小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、红油搅拌均匀成料汁。倒入切好的猪肝上拌均匀即可。

8.凉拌肘子

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食材:

猪肘、姜、料洒、生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖、辣椒油

做法:

1、肘子清洗干净,用刀砍成三大块。这样容易煮熟、入味。

2、锅里加水,没过肘子。放几片姜和两勺料酒。煮开后转小火40分钟左右,用筷子能比较轻松的把肘子穿透时,捞出晾凉。

3、晾凉的肘子切成片。加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,拌匀即可装盘。(醋不能太多了,会抢味哦,辣椒油最好是只加油,不要加沉底的辣椒面,味道会香很多)。

9.凉拌猪耳朵

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食材:

猪耳朵1对、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干片、香菜、胡萝卜、葱姜蒜少许

调制料汁:生抽2汤匙、蒜末6克、香醋1汤匙、麻油1勺、红油1勺、盐少许调匀

做法:

1、耳朵清理干净,焯水冲洗干净,入锅,加足清水、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干片一起煮,不要盖,滚起有浮沫撇去,撇干净盖上锅盖,改最小火!煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火,焖上20分钟。

2、卤好的猪耳朵放冷,切成丝香菜切成段,胡萝卜切丝,用开水烫一分钟。葱姜蒜少许切末。

3、调制料汁:生抽2汤匙、蒜末6克、香醋1汤匙、麻油1勺、红油1勺、盐少许调匀。

4、切好的猪耳朵加入香菜、葱姜末、胡萝卜丝,然后浇上调料汁拌均匀装盘。

10.凉拌海蜇

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食材:

干海蜇、香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油

做法:

1、干海蜇,选择较大的,不碎的。海蜇用清水泡一天一夜。泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。

2、泡好的海蜇也切成粗丝。

3、锅内烧开水,关火,海蜇烫一下立马出锅。入凉水中过一下。

4、大蒜加盐掂成蒜泥。海蜇丝加入香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油、拌均匀即可。

11.五香熏鱼

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食材:

草鱼 腌鱼料:生抽,酱油,盐,料酒,生姜 熏鱼料:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量

做法:

1. 草鱼去鳞鳃内脏;只取中段切厚约2厘米的块;

2. 鱼块入盆中,生抽酱油料酒盐姜片,腌3小时左右;

3. 熏鱼料混合后,小火煮开5分钟,晾凉备用;

4. 油温8成热,厨房纸擦干鱼块,炸至边缘金黄;捞出后复炸;

5.熏鱼汁均匀浇鱼块上充分入味。

12.凉拌剔骨肉

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食材

大骨头2斤,小芹菜适量,甜椒半个,蒜3瓣,葱2根,香菜2根,白糖1茶匙,花椒油半汤匙,极鲜酱油2汤匙,香醋2汤匙,辣椒油2汤匙,食盐适量,鸡精适量

做法

1、大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净,砂锅里一次性加足水,放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出,用刀把肉剃下来并切成小方块待用;

2、配菜洗净后,芹菜、甜椒切丝、焯水,香菜切段,备好蒜泥、葱花,用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁;

3、菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝,加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁,搅拌均匀;

4、装盘,撒上葱花、香菜,即可!

13.凉拌鸡爪

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食材

鸡爪20个,红辣椒4个,泡椒10个,大蒜2瓣,香醋1小碗,生姜5块,酱油2汤匙,花椒油半汤匙

做法

1、鸡爪洗干净,把指甲切掉,沿中间剖开以便入味;

2、锅中加入适量清水,鸡爪放入锅中,并加八角、生姜,大火煮15分钟后捞起,煮过的鸡爪冲洗干净;

3、鸡爪中调入酱油、花椒油、辣椒、香醋、蒜泥、姜末,浸泡鸡爪;

4、放入冰箱冷藏腌制5小时左右,即可!

14.凉拌鲫鱼

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食材

鲫鱼1条,大蒜1头,小葱1根,小辣椒5个,极鲜酱油少许,食盐适量,豆瓣酱2汤匙,料酒适量,花椒少许,胡椒粉适量,香醋2汤匙

做法

1、洗净处理好鲫鱼,鱼身表面划几刀以便入味;

2、切碎小辣椒,加入豆瓣酱、极鲜酱油、辣椒油、香醋、料酒,搅拌均匀待用;

3、葱姜蒜切丝,并与盐、料酒、极鲜酱油、胡椒粉、香醋一起放入鱼腹内,同时身体外也要涂抹腌制,腌制半小时左右;

4、腌好的鱼摆进盘子入锅蒸,大火开锅后蒸6分钟,出锅,将鱼自然晾凉;

5、将提前调制好的料汁浇在鱼身上,即可!

15.凉拌羊肉

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食材

羊肉1块,葱2根,生姜5片,大蒜2头,香菜2根,小米椒5个,红辣椒5个,食盐适量,白糖半茶匙,黑胡椒粉2茶匙,蚝油适量,鸡精适量,香油适量,香醋1汤匙

做法

1、羊肉洗净处理好,焯水后煮熟,切好调料、配菜;

2、羊肉撕成略粗的丝,和葱、姜、蒜、红辣椒、小米椒、香菜混合搅拌均匀;

3、用食盐、黑胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、小米椒碎、红辣椒碎、香油、香醋调制成料汁;

4、羊肉可以蘸料汁吃,也可以把料汁浇在羊肉上搅拌均匀即可。

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