炎炎夏日好吃姜
无忧/文
《燕赵都市报》2018年7月23日第19版
炎炎夏日好吃姜（上）
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”姜，又称黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极好的调料，也可作为蔬菜食用，还是一味重要的中药材。它属多年生草本植物，一年可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。
传统医学认为，姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。传说白娘子盗仙草救许仙，这株“仙草”就是生姜芽。生姜还有个美称“还魂草”，姜汤又称“还魂汤”。民谚云：“早吃姜，赛参汤；晚吃姜，赛砒霜。”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”
姜的确是个好东西，然而，就像任何事物都有两面性一样，吃姜也是有讲究的。正如民谚所说“早吃姜，赛参汤”，这里的“早”字，并不是早晚的意思，类似“好”字，即要吃得恰到好处，一旦吃“晚”了，吃错了，老姜就会变成砒霜，轻者危害健康，重者还会“辣死人”呢。瞧瞧，一枚老姜，正邪如此分明。
既然吃错的后果如此严重，那么咱们必须高度注意，咱今天就来说说如何辨证吃姜吧。
从临床上看，许多方子都用到了姜。处方中的姜分为两种，一种是生姜，就是咱炒菜用的那个，看起来很普通，却浑身是宝，姜皮、姜叶均可入药；另一种是干姜，冬季采挖，除去须根和泥沙，趁鲜切片晒干，或低温干燥，称为“干姜片”。
咱今天重点说说如何“吃姜”的问题。
第一，古代名医如何用姜1.咱们石家庄的正定县，在金元时期有个名医叫李东垣，即补中益气汤的创立者，他晚年回到老家，初冬时节，一个老仆人病倒了，闹肚子、拉稀，还脱肛，折腾了几天就趴下了。李东垣一看，这个季节闹肚子跟夏天可不一样，这是脾胃受寒了，于是拿来大量干姜，再配上其他几味药，几服药下去，老仆人的病就痊愈了。
2.汉代名医张仲景《伤寒论》中说，姜可治疗脾胃虚寒、腹痛下利、胃中寒饮、喜唾涎沫等。《伤寒论》是中国现存最早的一部临床医学专著，书中所载方剂被尊称为经方，全书共有经方317帖，用姜枣者128帖，生姜、大枣合用者54帖。《伤寒论》如此用姜，对后世产生了很大影响，近代名医张锡纯评价说：“寻常食品用之得当能建奇功。”
张仲景对姜如此青睐，源于《神农本草经》，这本书是中医四大经典著作之一，据说起源于炎帝神农氏，代代口耳相传，东汉时期整理成书。《神农本草经》记载：“生姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠澼，下利，生者尤良。”张仲景根据“胸满咳逆上气”之说，取干姜辛热温中散寒之功效，创制小青龙汤、理中汤、四逆汤等药剂，成为历代沿用的良方。为帮助人们消夏，他还配制了一道养生茶，名曰“姜夏茶”，其配料为生姜10克，半夏7克，红糖适量。半夏有一定毒性，需要在医生指导下服用，日常我们用姜和红糖就可以。
第二，日常生活中如何用姜？
1.民间曾流传一个说法：“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风。”患伤风感冒者，喝碗姜葱红糖汤，既能补充体内水分，起到降温、退烧、杀菌作用，又能帮助发汗、排尿，排出体内毒素。或者熬煮生姜紫苏汤，几片生姜，适量紫苏叶，开水烹煮三分钟即可，时间不可过长，否则就失去发汗作用。
2.日常生活中受凉拉肚子，人们喜欢用姜末煮水冲个生鸡蛋。生姜去胃肠寒气，鸡蛋汤保护了胃黏膜，简便易行。
3.出现受寒咳嗽、咽喉痒、咳清痰等症状，可以把鸡蛋大小的生姜切碎用来炒鸡蛋，然后趁热吃下去，效果良好。
4.脾胃不和引起呕吐者，饮用生姜汁就可以把上逆的胃气降下来。
5.用生姜汁浸透棉垫，晒干后，哪个关节疼就缝在对应衣服内，冬季再压个热水袋，效果更好。
6.夏季在中央空调环境里上班的怕冷女性咋办？嚼上几片生姜；或者直接购买超市里带包装的生姜红糖冲水喝。这些都是不错的办法。
7.李时珍在《本草纲目》里写过一段话，意思是寒冷的冬天，迎着冷风出门很容易伤到脾胃，切几片生姜含在嘴里，姜的暖热之气会进入脾胃，保护脾胃不被寒湿之气伤到。
8.生姜有芳香辛辣味，能提神醒脑，刺激味蕾，常用来做肉类、鱼类、木耳等菜的调味品，祛除荤菜腥味，提升鲜味，增进食欲。
9.经常用热姜水洗头，可有效减缓头皮的新陈代谢，防治头发掉落。原理是：姜烯能直接透过皮肤表皮深入到毛囊根部，对毛发有很好的滋养效果，同时还能预防头屑。
10.生姜有解毒作用，被称为“解毒妙物”。误食生半夏、生野芋、生南星引起中毒者，速嚼生姜可以解毒；误食鱼蟹、禽兽等肉类中毒者，生姜汁可解毒；蛇伤虫伤者，姜末外敷；百虫入耳者，姜汁滴之；此外，生姜还可以用来预防晕车、晕船等症。
炎炎夏日好吃姜（下）
第三，生活中如何吃对姜？
1.遵循昼夜规律。吃姜，不仅要顺应一天中人体气血运行之规律，也要顺应一年中人体生理之变化。早晨，胃气阳气有待升发，喝碗姜汤可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾，“早吃姜，赛参汤”；夜间，尤其是冬季夜晚，就要收藏阳气，安静睡觉。晚上九点至十一点是亥时，阴气隆盛，阳气闭藏，人进入睡眠状态。此时吃姜，耗损阳气，因此才有“夜晚吃生姜，等于吃砒霜”之说。
2.遵循四季规律。所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，讲的就是顺应季节。夏天主生长，需要阳气，人体内阳气相对虚弱，需要吃姜升发阳气。冬季主收藏，藏什么？藏阳气。冬季阳气收藏在体内，相对充足，人们冬季进补牛羊肉等热量高的食物，会引起内热。与生姜相反，萝卜性凉，败火清热，下气消食。冬天吃萝卜，润喉消食，清虚燥之热，更有利于除去体内燥热，使身体阴阳平衡。
3.古语云：“一年之内，秋不食姜。”秋季来临，天气转凉，空气干燥，再吃辛辣的生姜，容易加剧秋燥伤肺。
4.晚上用生姜泡脚好不好？生姜属于发散性升阳药物，虽然具有温中散寒作用，但无忧建议大家，晚上还是别用生姜泡脚，因为耗阳气，把阳气升发出来不利于睡眠。
5.日常餐饮，每餐姜的食用量不宜过多，否则容易产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
第四，吃姜有禁忌，大家需注意：
1.手脚心发热者：这类人属于阴虚体质，体内津液不足，不宜吃姜。因为生姜属于温补性食物，如经常食用，就会导致津液损耗，阴虚更加严重，还会伴随口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。
2.眩晕耳鸣者：有此症状者大多肝火过旺。本来就阳热亢盛，如果再吃姜过多，相当于火上浇油，效果可想而知。
3.肝炎患者：一般情况下，肝炎患者都是忌吃姜的，因为常吃姜会加重其症状。生姜引起的燥热，对炎症的消除不利。
4.口臭者：口臭者一般胃热。生姜性温，胃热者吃了会加重原有的胃热，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。
5.便秘者：便秘是肠热的表现，如果再食用生姜，就会加重病情。
6.咳痰色黄者：痰黄是肺热肺燥引起的，生姜性温，食用姜易加重症状，比如风热咳嗽咳痰者，就不适合吃姜。
7.眼睛红者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
8.三岁以下的孩子为稚阴稚阳之体，生姜性主发散，容易损伤孩子真阴，所以不宜用姜。
第五，关于生姜去皮中医认为，生姜性温，而生姜皮性凉，具有行水、消肿作用，故有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，吃姜最好不去皮，以保持生姜药性的平衡；尤其是治疗水肿时，注意不要去皮，因为姜皮有利水的作用。不过，以下几种情况，吃姜应去皮：
1.脾胃虚寒者，或正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，应去皮。
2.患风寒感冒时，喝生姜红糖水，此时吃姜最好去皮。
3.用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，吃姜应去皮。
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