传统的烙饼方法,已经更新的个把月,还只是冰山的一角,中国的美食真是博大精深,我们的老祖宗真是太了不起了。今天就来分享麻酱扭丝饼的做法,大家兴许都吃过它,只是不知道它的准确叫法,口感酥脆香甜,比吃火把来的过瘾! 食材配料:麻酱、面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、五香粉、白芝麻、盐、色拉油。 制作过程: 1、碗中倒入500克的面粉,酵母粉和泡打粉各5克,15克的白糖,350克的温水(分批次倒入的方式),这是制作传统麻椒扭丝饼的配方,饼店师傅无私分享出来的,请大家妥善收藏好。 2、然后将它揉成光滑的面团,手感的重要性不再赘述,粘稠度和湿度,全部来至于平时经验的累积,做好后再涂上少许的色拉油,防止导致发干,放置一旁醒发20分钟,常温状态下足以。 3、待面团醒发好后,再用擀面杖将它擀成长方形的薄片,总的原则是越薄效果越佳,先给它涂抹上一层麻酱,再撒入少许的盐和五香粉即可。 4、然后将它卷成长筒状,再拧成大小均等的剂子,用从上至下将它拧成饼胚,与传统的烧饼压法不同,这样制作出来的效果,就会成扭丝状,如上图所示。 5、然后在饼胚的底座蘸上些芝麻粒,再逐一放入饼铛中摆放好,同时将温度调节至160度,扭丝麻饼油多放些,将它烙至金黄酥脆为止即可。 温馨提醒: 1、麻酱扭丝饼,比普通的烙饼要多费些油,160度的油温烙至7-8分钟左右,中途要多翻几次面,防止烙焦。 2、扭丝饼最重要的节点,就是扭丝的步骤,必须从剂子的顶端向下,朝着顺手的方向拧开,扭的次数越多丝状就越发明显,十分考验你的定力。 |
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