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作者：顾中一，注册营养师，清华大学医学院硕士，2017年十大科学传播人物，悟空问答作者，2018年新作《顾中一：我们就该这样吃》。 冰箱是一个伟大的发明！有了冰箱，很多食物的储存期可以变得更长，让我们节约了去采买食物的时间，而且也让菜谱变得更加多样化。 不过，冰箱毕竟不是时光机，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。从食品安全的角度来说，细菌都有适合的繁殖温度，室温下很多细菌20分钟就可以翻一倍。 在冷藏的环境下，细菌也还是会繁殖的，只是繁殖的速度比较慢。一些致病菌繁殖起来，就可能让人生病。 今天我们就来说说，不同的肉类在冰箱里能存放多久，以及还需要注意哪些事项？ 一、食物中有哪些安全风险？
不同的肉类会有不同的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌，各种寄生虫。
鸡肉中常有沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌等等，烹饪的时候更要注意温度，保证鸡肉全熟，才能够有效的杀菌。
海鲜里有很多的细菌也是非常危险的，还有一些寄生虫。
鸡蛋里沙门氏菌风险非常高，一定要加热至全熟，蛋黄凝固。
我们都知道土壤里本身就带有很多的致病微生物，要特别小心。所以，食用的时候要注意清洁蔬菜水果的表面。 以上致病菌轻则造成发热、腹泻，重则脑膜炎、败血症…… 对于婴儿、老人等敏感人群甚至可能导致死亡。 二、各种食物能保存多久？我之前讲过很多次，各种蔬菜在冷冻的情况下会有什么样的变化。于是有人问，到底肉可以在冰箱里放多久？有没有一个清楚的冰箱“肉类储存表”？ 严格来说，肉能保存多久取决于肉的类别、事先的处理方式，以及你对于食材品质、观感的要求。不同的冰箱温度也会有一些差别。 一般来说：
家里也可以考虑配置一个这样的表格，来自美国农业部的食材保存建议： 三、其他注意事项平时冰箱注意定期清洁，食物独立包装、生熟分开。不管是什么样的肉类，吃之前记得做熟。如果感觉不新鲜就扔了吧，毕竟健康要紧，下次记得少买一点就行。 |
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