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【茶友话茶】学学泡茶的三大要素,不要当众闹笑话

 慈悲诚意 2018-08-02

“花笺茗碗香千载,云影波光一楼。”品茶是一次集感官和精神的享受,为了能品到极致的色、香、味,需要佳茗甘泉,恰当精巧的茶具和最重要的泡茶技术。明代学者张源认为“茶之妙,在乎造之精、藏之得法、泡之得宜”。这是在《茶录》中提出的观点,由此可见泡茶的方式在古代就是备受关注的。

泡茶都有哪三要素呢?根据茶的种类和特性分别是茶的用量、泡茶水温和冲泡的时间,下面一一细述。

学学泡茶的三大要素,不要当众闹笑话

茶的用量

一、茶的用量

泡杯好茶最首要的是把握好茶的用量。每次投放多少茶叶并没有统一标准,一般是一茶的种类和茶具大小以及饮茶者的喜好综合调整。不仅要因人而异还要因地制宜,更多人认为泡茶是要依经验行事。就像一般情况下,乌龙的用量会比红茶或绿茶多一倍用量,水的用量一般也相应减少一半,才能真正泡出茶的鲜醇甘厚。

茶的用量跟饮用者的习惯有着极大的关系。像以肉食为主的少数民族更热衷喝浓茶且习惯在茶汤中佐以各种调料如糖、乳、盐等;而福建广东、台湾这三地人则喜欢喝工夫茶;而长江中下游地区的茶客多数选择是绿茶。

不同年龄的人,茶的用量也有则明显的区别。年轻人多数选择偏淡的茶,茶用量较少;而年长的人喝茶年份较长,更喜欢偏浓的茶,用量较大。

学学泡茶的三大要素,不要当众闹笑话

泡水温度

二、泡茶水温

“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世之谓蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”在古时候人们对泡茶的水温就十分看重。泡茶之水用大火煮沸切勿文火慢煮,刚刚煮沸起泡的水是最好的,泡出来的茶呈现着最好的状态。

水温也因茶而异,像以叶芽细嫩著称的绿茶,泡茶的水温不能过高,80℃为宜。否则会轻易破坏茶叶中的维生素,烫伤茶叶,茶汤变得发黄。而其他的茶如乌龙茶、红茶、普洱茶、沱茶和中、低档绿茶等,用100℃的沸水才能更好地释出茶中精华。少部分的像砖茶甚至需要更高的水温来煎煮。

茶圣陆羽曾经有过对水温判断的描述:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”好在现在的烧水茶具有自动控制水的温度的功能,烧好的水只需等待就能得到我们所需的水温。

学学泡茶的三大要素,不要当众闹笑话

冲泡时间和次数

三、冲泡时间和次数

茶的冲泡时间和次数也是无法一概而论,与茶的种类、水温、茶用量和饮茶习惯等因素综合相关。

譬如小颗粒的或揉捻充分的碎红茶或碎绿茶,只需五分钟左右的沸水冲泡,茶中精华基本释出,可一次快速饮用。还有乌龙茶,一般用紫砂壶泡饮,茶量多壶形小,可达七泡之多。一般第一泡一分钟左右,随后每一泡比前一泡时间递增一刻钟,泡出的茶汤浓淡相宜,不会过于突兀。

冲泡时间也与茶量和水温相关,高温度多茶量的时候,冲泡时间过长,低水温少茶量不宜过短。时间究竟多长,还需主观判断。

要喝好茶,要先平衡好泡茶三要素之间的关系,加以注意你就能尝到一杯好茶。

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