梅菜扣肉里面的扣肉怎么做？

梅菜扣肉一般都是在婚宴或者饭店才可以吃到的一道菜，我们老家一般过年的时候也会做。学会在家做，想什么时候吃就什么时候吃。肥而不腻，不吃肥肉的我也能吃上三四片，味道真是棒棒哒，我们一起看一下怎么做的吧。


食材：

五花肉、梅菜、小葱、姜

做法：

1、五花肉洗净，切成大块，锅里加水，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、料酒等去血水。


2、水开，去浮沫，一定要把浮沫去干净。

3、用筷子扎一下，不再出血水，肉捞出，取一个大盘子倒入老抽。

4、将肉块趁热放在盆里裹上老抽，裹匀放在一边晾干，用牙签或者尖尖的东西在肉皮上扎洞。扎完后再裹一层老抽，晾干。梅干菜用冷水泡发。




5、锅里加油，油热放入肉块煎炸，四面都要煎，中间会渐油，最好用锅盖盖着煎。


6、将炸好的肉晾凉，切成薄片，锅里烧油，油热放姜丝炸一下，加入梅干菜，放入老抽、料酒、鸡精、胡椒粉调味，不放盐。



7、将切好的五花肉，炸过的肥肉朝下，均匀地码在碗里，上面铺满梅干菜，用铲子压实。


8、取一碗，碗里加入酱油、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、香油、水，调汁倒入刚刚码好的肉里。

9、将码好的肉放在蒸笼里蒸，大火烧开，转小火蒸1个小时，出锅。用盘子扣过来。撒上葱花即可。



小贴士：

1、五花肉一定要焯水，用老抽裹匀颜色更好看。

2、炸五花肉时，五花肉表面一定不能有水，炸的时候要用锅盖盖着，防止溅油。

3、梅干菜本来就很咸，炒的时候一定记得不要再放盐。