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今天这篇水煮鱼，是推味君给一位叫“穿越火线”的粉丝交的作业。
看他的留言就能感受到深深的怨念，毕竟等了一年了都没做鱼的文章，搁我我也急。 确实推味君特别怕腥，平时就不怎么吃鱼，但我再不做一次鱼，怕是要失去这位粉丝了。 哪怕是外面热的下着火，我今天也得买条活鱼回来做顿鱼。 看粉丝的要求是要鲢鱼或者鲤鱼。 要知道在一个海滨城市里的买淡水鱼，并没有那么多选择可选。海鲜海鱼的柜台是要有8米长的话，留给淡水鱼的地方大概只有半米~ 所以，我只买来了草鱼。 （大兄弟别生气哈，你回家自己做的话换成鲤鱼也是一样的。）
水煮鱼口味麻辣鲜香，是最不容易吃出鱼腥味的一种做法，做起来也有一点点复杂，推味君尽量说的简单明了一些，让你们看了一学就会！ 首先我们看看都要准备什么材料。 草鱼一条 大葱5到6根，大蒜一头，姜半块、干辣椒我用手抓了一把、麻椒花椒合计一把、香叶两三片、八角一个、小茴香一点点 生抽两勺、酒酿半小碗（可用两勺料酒替代）、淀粉适量、盐适量，红油豆瓣酱两勺 所有食材都准备好，我们就开始做鱼吧~ —处理鱼—
这条已经开膛破肚的草鱼，重两斤多，做出来的鱼大概也就够我一个人能吃饱。
先把鱼头鱼尾砍去，从鱼头侧面，抽出鱼的腥线，鱼两侧都有，边抽边怕打鱼背，缓慢抽出就不会断。这样鱼的腥气就会减少很多。做水煮鱼的话，不抽也行，麻辣味足以盖腥味。
从鱼尾巴起，用刀贴着鱼骨慢慢片，把鱼肚子片肉给片下来。
然后刀斜倾45度，把鱼肉片成薄片，第一刀不切断鱼皮，第二刀切断，这样就能切出一个蝴蝶鱼片。
重复这个动作，把鱼肉都片成鱼片。
在鱼片上放一勺盐，一勺料酒，一个蛋清，适量生粉，把鱼片抓匀挂上浆。
刚才剔下来的鱼骨剁成段，鱼头一切两半，放入料酒和葱姜腌制。 —炒汤料—
锅中倒入适量的油，开小火，放入豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、八角、茴香这些香料，小火慢慢炒。
炒出香味之后，放入蒜头、葱段、姜片翻炒。
所有香料都炒香之后，就在锅里倒入开水，大概1升。这时候就可以给汤调味了，加入两勺生抽，酒酿（不喜欢酒酿的就加料酒） —煮鱼骨、鱼肉—
锅开之后，先放入鱼骨鱼头，先煮4分钟。
然后转小火，把鱼片一片一片下入锅里，煮个2分钟就可以关火了。 —浇热油—
找来家里最大的汤盆。盆底点垫上烫好的蔬菜，这个就看自己喜好了，豆芽、金针菇、豆腐皮什么的都可以，只要提前煮好就行。
把煮好鱼片慢慢的盛到盆里，还有足够的汤，然后在顶上撒上蒜末，葱花，辣椒面和花椒。
烧一勺热油，浇在花椒辣椒面上，刺啦一声，美味即成。
最后在撒上一撮香菜碎，这水煮鱼就完成啦~~~ 自己做的水煮鱼，其实也是挺简单的，香料放的够足，味道就会好，不过要注意一下，豆瓣酱也是很咸的，放盐的时候不要手抖放多啦~
鱼片不用煮特别久，老了就不好吃了，下鱼片的时候手麻利点，煮2分钟是刚刚好的。 虽然我不太爱吃鱼，这不代表我不会煮鱼啊，你看这盆红彤彤的水煮鱼不就挺好的嘛~
你们回去也一定要做一下，朋友圈炫技第一名妥妥的！ 所以，“穿越火线”那位小主，推味君的这份水煮鱼你还满意吗？请给个好评呦~ 喜欢今天的麻辣水煮鱼吗？ 如果你觉得还不错的话，欢迎大家把推味君的每日文章转发到朋友圈，分享给更多的人~谢谢啦~ |
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