大家知道普洱生茶经过长时间的存放，汤色会逐渐变得红橙，茶汤也更加醇厚。不禁有人问普洱生茶能存成普洱熟茶么？两者有区别么？ 首先我们先明确何谓普洱生茶和熟茶？ 普洱茶是以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。其分为普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）两种类型。 如下图所示，普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成。但二者的工艺区别在毛茶之后。 普洱生茶和熟茶加工工艺概览 生茶有点像绿茶，但是干燥为晒干。生普茶多酚的含量很高，香气清纯持久，口感刺激感较强，滋味浓郁。有点像浓郁的晒青绿茶。伴随存储，其茶汤逐渐红浓，陈香日渐显著。如果在珠三角地区存放，通常生茶在3-5年后汤色就开始转红。 熟茶是晒青毛茶放置在温度和湿度适当的环境下，人工渥堆发酵。熟普经过人工发酵，入口柔和、醇厚，茶性温和。熟茶有一种发酵后的陈香、熟味；茶汤栗红或是暗红，入口醇厚、绵软； 因此两者工艺的区别也就决定了其不同。存放年份久的生茶主要转化是多酚类的自然氧化为主，也就是所谓后发酵。而熟茶则是认为的湿热环境下渥堆发酵，此过程有微生物的参与，有点类似于生牛奶和酸奶的区别。或者说炒白菜和酸白菜的区别。 因此，尽管普洱生茶存放很长时间后会趋同与熟茶，其实铁观音存放二三十年有何尝不是呢？ 题外话： 要说普洱熟茶诞生，还要感谢热爱普洱的台湾人和香港人，自1950年代左右，他们十分欣赏老的普洱生茶，老茶极受追捧，因此有人就会尝试促进这个过程，那时就有洒水增温的尝试。而后来在佛海茶厂的范和钧时代，就有热蒸的发酵试验。后来参考广西、湖南等黑茶制作的经验，最终在1975年，取得了普洱茶人工发酵的成功，正式开始了普洱熟茶的批量生产。也意味着普洱熟茶的诞生。 因此，无论生茶如何存放，都不能说它存放成了熟茶。 |
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