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鸡蛋是百姓餐桌上常见的食材之一，从价格和营养价值上来看，可以说是“理想的营养品”。
北京《法制晚报》报道，鸡蛋中富含蛋白质、维生素、铁、钾、钙等人体所需营养，而且老少皆宜。不过，在如何吃鸡蛋这方面，还是有一些误区。
生吃鸡蛋更有营养。网上曾流传着“生鸡蛋更有营养，吃了更健康”的说法，在不少影视作品中，也常会看见生吃鸡蛋的场景，尤其是一些美食类日剧中，都少不了“酱油鸡蛋盖饭”这款美食——将生鸡蛋打在热腾腾的米饭上，浇上一点酱油搅拌后食用，看起来美味异常。
实际上，生鸡蛋很不容易消化吸收，而且吃生鸡蛋容易感染细菌，食用没有加热过的生鸡蛋感染细菌和寄生虫的危险系数非常高，而像“酱油鸡蛋盖饭”中半生不熟的鸡蛋，也同样如此。
此外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，生吃鸡蛋会影响食物中生物素的吸收，造成浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状。
只吃蛋清不吃蛋黄。不少女性、老人和孩子因为怕发胖、怕胆固醇高，或者单纯不喜欢蛋黄的“口感”，而选择只吃蛋清。殊不知，胆固醇其实也是人体需要的营养，发胖也不是一颗蛋黄就能做到的。
目前，海内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇的影响并不大，所以已经不再限制胆固醇了。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁等多种营养物质，适量食用对身体很有好处。
鸡蛋“好”就要多吃。不管吃什么东西，都需要控制好量，这个原则在任何食物的摄入上都适用。鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，从而损害肾脏机能。
一般来说，正常人吃鸡蛋以每天一到两个为宜，从事重体力劳动或者少年儿童可以适当增加一点。而孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃三四个鸡蛋，但不宜再多。
鸡蛋卤制无损营养。卤鸡蛋分为两种，一种是放了很多香料的卤汁卤蛋，另一种是传统的茶叶蛋。卤汁卤蛋常用八角、茴香等刺激性较大的香料，再加上长时间高温煮制，大部分营养都流失了。
对于茶叶蛋，由于茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体对胃有很强的刺激性，长期食用会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
所有人都适合吃鸡蛋。鸡蛋虽好，但并不是“万能”的，对蛋白质过敏者、肝胆病患者等人群就不适合过多食用。
敏感体质的人一次性摄入大量蛋白质就可能发生过敏症状，出现腹痛腹泻、皮疹等情况，这类人要慎食鸡蛋。
肾功能不全的人体内代谢物无法通过肾脏排出体外，患者如果食用鸡蛋会让体内尿素氮增加，导致病情更严重。鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂和胆固醇，这两种成分需要在肝脏中代谢，而肝胆病患者肝功能减弱，如果食用过多鸡蛋会加重肝脏负担。
此外，人在感冒发烧时，消化液分泌减少，各类消化酶的活性也降低，此时吃鸡蛋容易消化不良，可能引起腹胀。 |
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