饭店里出镜率最高的6道海鲜凉拌菜（适合零厨艺）

老醋蛰头

主料：黄瓜2根，海蜇皮1碗

调料：食盐适量，醋适量，蒜适量，香油少许

做法：

1.蛰头(海蛰皮)一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸。

2.用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动。

3.烫过的蛰头片成薄片，我是用手撕的。

4.黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口，是下饭的佳肴。

凉拌北极贝裙边

主料：北极贝200克

辅料：辣根适量

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，白砂糖适量

做法：

1.北极贝裙边室温解冻。

2.把解冻的北极贝裙边用清水反复冲洗，防止有沙子。

3.把干净的北极贝裙边用手挤出水分。

4.蘸料的制作：把辣根放到碗中。

5.再在碗中加入盐、海鲜酱油、凉拌醋搅拌均匀。

6.吃的时候，用北极贝裙边蘸着蘸料吃就可以了。好爽啊。也可以把蘸料浇在北极贝裙边上吃。

凉拌海螺

主料：海螺500克

辅料：红椒1个，柿子椒1个

调料：色拉油适量，生抽适量，胡椒粉少许

做法：

1.将海螺放入水中煮熟。

2.青红椒切成丝。

3.煮熟的海螺从水里捞出用牙签将肉从壳里剔出。

4.挑出来的螺肉去掉尾部的黄和绿色筋切成片装盘。

5.将食用油放入容器中烧热。

6.海螺肉上调入生抽和胡椒粉，铺上青红椒丝，倒入烧滚的热油拌匀即可。

烹饪技巧：

1、海螺要完全煮熟吃才好，螺肉上那绿色的筋要去除，不然吃起来会觉得麻麻的。

2、将青红椒均匀的铺在表面，多浇一勺热油让调料更好的散发出味道。

3、拌的调料也可按个人口味增加，这次我只放了生抽和少许胡椒粉。

菠菜拌蚬子

辅料：姜蓉适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，白糖适量，香菜适量

主料：黄蚬子肉250g，菠菜500g，豆腐皮150g

做法：

1.蚬子煮熟洗去泥沙。

2.菠菜洗净。

3.菠菜开水焯下。

4.豆腐皮开水煮过，晾凉。

5.蒜和香菜切末。

6.豆腐皮切丝。

7.把食材放到一容器里。

8.加适量盐。

9.加点姜蓉。

10.加适量生抽。

11.加糖，拌匀即可。

小贴士：

1.煮蚬子不能煮久了，否则肉质变老就不好吃了。

2.菠菜要焯水，能去掉一部分草酸。

用料：八带，香葱，生抽，米醋，胡椒粉，盐，味精，麻油

菠菜芥末拌毛蚬子

主料：菠菜250克，毛蚬子肉100克

辅料：芥末油少许，盐少许，香油少许

做法：

菠菜洗净焯水。毛蚬子煮熟去壳，撒上芥末油、盐、香油，凉拌。

香葱八带

用料：八带，香葱，生抽，米醋，胡椒粉，盐，味精，麻油

做法：

1、选择鲜活八带，将八带去除墨袋、内脏，切开。

2、将八带用开水焯熟，香葱切段。

3、将熟八带、香葱放入大碗内，加调料拌匀，装盘即可。

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