鲫鱼汤

鲫鱼汤的做法虽然不是需要特别繁杂的工序，但是想要炖出奶白色的鱼汤那就还需掌握一些技巧了。近期，和一饭店大厨聊天，大厨说漏嘴了，这才知道原来这么简单就能炖出白色的鲫鱼汤

炖鲫鱼加冷水还是热水炖出白色？

鲫鱼的肉质鲜嫩，热水下锅能够使鱼体的蛋白质收缩凝固，从而保持鱼体形态的完整，而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失，保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道，最重要的是还能炖出奶白色的汤。如果加冷水的话鱼肉的鲜味就不会这么理想了，鲫鱼会随着水温的上升导致鱼肉起糊，这样就会影响鱼肉的口感。

还有下面几个小技巧，分分钟炖出白汤

1、炖鲫鱼汤之前先要给鲫鱼去腥。把鲫鱼清洗干净，放入碗中，倒入少量料酒，胡椒粉，再加几片姜片，腌制10分钟后。

2、腌制好的鲫鱼要先油煎一下，这样煎过后的鲫鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变得乳白。

3、把鲫鱼两面煎至微黄后就倒入热水，用大火煮沸，水翻滚后再倒入少量的热水，转中火保持水面沸腾的炖10分钟。

4、鲫鱼汤快出锅前在加入盐，炖3分钟就可以出锅了，后面加盐可以使鱼肉更加嫩滑。

所以饭店大厨一不小心说漏嘴的就是这炖鲫鱼汤要加热水，还有记住以上4点小技巧，这样炖出来的鲫鱼汤才会又鲜又嫩，鱼汤还是奶白色的哦