它必须: 皮薄均匀得略为透明, 拎起来能看见汤汁在皮子里晃晃悠悠, 用嘴咬个小窗,小心吸吮烫嘴汤汁。 满足以上这些“小要求”, 我们淘最厨房才肯学的好伐! 这么“无礼”要求,真的有餐厅接受了! 而且是老编导们经常光顾的一家店! 说的就是已经开了30多年的佳家汤包, 因为皮子太薄,汤汁太多,不适宜蒸很久, 客人等15分钟,是常有的事情! 就算明星来光顾, 没位置的时候,也只能站着吃... 但也不妨碍她胃口很棒得吃了2客小笼 :) “老板,你家汤包这么好吃,肯定很难学!” “ 食材很家常,能难到哪里去啊?” 文字版菜谱在这儿~ / 食材准备 / / 制作步骤 / 1斤高筋粉里,分批加入冷水, 按揉至面光、盆光、手光。 TIPS: 想要制作皮薄的小笼, 必须用高筋面粉! 包上一层保鲜膜,让它静置10分钟。 等待醒(饧)面的时间, 我们可以开始调肉馅儿! 以下计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水 以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水 2斤夹心肉肉馅,加上1勺盐,1.5勺糖, 0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。 - 肉馅肥瘦比例 - 肥:瘦 = 2 : 8 顺时针搅拌肉馅儿, 分四次倒入1碗清水,敲入2个蛋清~ TIPS: 水分四次加,每次加1/4碗。 让汤包汁水丰富的秘诀是: 肉皮冻! 说到这里,你看大厨这自信的眼神 肉皮剔除费油,切成细条加高汤烧开,中小火煮至汤水变白,滤掉猪皮,流汁,自然放凉后冷藏成冻。 好了,快打住! 我们在家吃小笼真不用这么费事! 去超市里买“浓汤宝”, 充水调匀、冷却后,再加进肉馅即可! 把皮冻放进肉馅,顺时针搅拌, 手的温度会让皮冻融化,所以简单拌匀, 直至肉的颜色变淡、变亮,即可! - 肉馅与皮冻的比例 - 肉馅: 皮冻 = 2:1 这时候,面团也该醒(饧)完了, 取出后搓成“伞握把”粗细的长条, 再揪成“拇指宽度”的小块。 用擀面杖或酒瓶, 擀成两边薄中间厚的面皮、 擀完后,取一叠拍去多余面粉, 包入肉馅儿,动作如下 TIPS: 粉要尽量拍干净, 不然汤包的口会张开。 放蒸锅,大火蒸5分钟! 烫口又多汁的小笼包,搞定啦! 这品质,绝对足够羡煞旁人! 拍张照片发朋友圈, 这威力..... 绝对不亚于一颗原子弹! |
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