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【枣花酥

 沧浪之歌66 2018-08-05

枣花酥—好吃的中式酥皮点心

枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法
13 人做过这道菜
最近恋上了做中式点心,原因就是省事,可以让我换汤不换药就能做出很多不同口味的东西出来,就像今天这个枣泥酥,延用的蛋黄酥的配方,只是把中间的豆沙蛋黄换成了枣泥馅,捏上些不同的花型,这就成了枣泥酥,还可以等量换成豆沙,变身豆沙酥,换成椰蓉椰蓉酥,换成莲蓉莲蓉酥,总之,就是方法简单,口味多样。做中式点心多了,个人总结就是水油皮一定要揉出手膜套,这样后期包的时候才不会漏酥,而且口感形状都会更好。今天这个枣泥酥,这是饼如其名,酥的不要不要的,烤好出炉时,我都是借助刮板铲起来的,手完全不敢碰啊,稍一动弹,2个花瓣就掉下来了,可想其酥脆程度。第二天拿回家让公婆品尝,直夸好吃,看来长辈喜欢这种中式点心多过我平常做的饼干蛋糕呢,以后回家伴手礼就是你啦!

用料  

水油皮
中筋面粉 150克
猪油 58克
细砂糖 10克
纯净水 70克
油酥
低筋面粉 160克
猪油 80克
枣泥馅 300克

枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法  

  1. 将水油皮的材料混合。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤1
  2. 搅拌成团后,放入保鲜袋,静置20分钟。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤2
  3. 静置后的面团继续开揉,直至面团光滑,能拉出薄薄的膜。面团静置后已经很好揉了,当然如果不想手动的话,也可以扔到面包机或厨师机,我用厨师机大概揉了5分钟。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤3
  4. 将油酥材料混合成团。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤4
  5. 将油皮和油酥各分成16份,取一个油皮,压扁,放入一个油酥,收口捏紧。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤5
  6. 将面团拍扁,擀成椭圆形,自上向下卷起,收口朝下,静置10分钟。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤6
  7. 重复第6步,将面团继续压扁,擀开,卷成小卷,收口向下。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤7
  8. 将事先炒好的枣泥馅分成16份。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤8
  9. 将面团拿在手中,用拇指从中间按下,把两头往中间挤,然后按扁面团,用擀面杖擀成圆形,放入枣泥馅,捏紧封口,收口向下放置。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤9
  10. 菊花形状:将面团压扁,先用剪刀对称剪4刀,中间不可剪断,每刀口中间再剪2刀,相当于共剪12刀花瓣,把每片花瓣扭转,就成了一朵绽放的菊花,花心处刷蛋黄液,撒黑芝麻,菊花枣泥酥就成型了。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤10
  11. 紫荆花形状:将面团压扁,先用剪刀对称剪6刀,中间不可剪断,每刀口中间用锋利小刀划2下,用手将花瓣捏起来,就成了一朵绽放的紫荆花,花心处刷蛋黄液,撒黑芝麻,紫荆花枣泥酥就成型了。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤11
  12. 烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右。这张是菊花形状的。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤12
  13. 再来一张紫荆花形状的。真的是特别酥特别好吃,这是唯一完整能让我拍照的了,很多花瓣一出烤箱就被我不小心碰掉了。

    枣花酥—好吃的中式酥皮点心的做法 步骤13

小贴士

1、本文配方可做枣花酥16个。2、全程制作期间面团需覆盖保鲜膜,以免面团被风干。3、枣泥馅是自制的,本身红枣已经很甜了,所以后期炒制的时候没有放糖,水油皮也只是用了10克的糖,所以,这个点心做出来不甜,真的不甜,真的不用再减糖了哦。         

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