1.家庭版的鱼香肉丝鱼香肉丝是人见人爱的一道菜，味道鲜美下饭，自己家里做还可以依照自家的口味调整，调的是鱼香汁，用料就依照家里现有的食材，加入一起，荤素搭配，营养丰富。  需要的食材： 猪腿肉150g、茭白120克、胡萝卜80克、黑木耳5克、油2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱花少许、水淀粉2汤匙、醋一汤匙、白糖2汤匙、剁椒一汤匙、料酒一汤匙 步骤： 1.茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝； 2.准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，2汤匙清水调匀； 3.热锅倒入油，温油下入猪肉丝滑炒变色捞起； 4.再把剁椒酱料倒入爆出香味，倒入三丝煸炒出香味，猪肉丝回锅煸炒均匀，加入开水烧至食材融合； 5.倒入糖醋汁，用水淀粉勾芡后熄火出锅； 6.装入碗中撒上葱花上桌。 烹饪技巧： 1.猪肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩； 2.各家的口味不同，咸淡自己调整； 3.糖醋汁最后加入味道更佳； 2.家常炒素炒素一般用蔬菜，菌菇和豆制品搭配后烹制而成的家常菜，可以依照自家的喜好搭配，使得菜肴更加鲜美下饭。  需要的食材： 茭白250克、黑木耳5克、红椎菌20克、香豆干100克、油30毫升、香油豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙、鲜酱油20毫升、白糖5g、香油一汤匙 步骤： 1.黑木耳和红椎菌用清水泡发后再把黑木耳和红椎菌摘选干净后沥干水分； 2.茭白和香豆干洗净后切片； 3.准备调料； 4.热锅油温5分热，倒入豆干煎出香味； 5.再把香油豆瓣酱加入爆出香味，倒入黑木耳，红椎菌和茭白片煸炒出香味； 6.加入酱油煸炒均匀，加入开水盖上煮入味； 7.之后先尝试味道后再加入甜面酱炒均匀，加入白糖，香油煸炒均匀后熄火出锅； 8.盛入盘里，撒上葱花上桌。 烹饪技巧： 1.豆腐干用油先煎出香味口感最佳； 2.各家的口味不一样，调料依照自己家的口味调整。 第三道：麻辣豆腐川味的麻辣豆腐，上次买四川豆瓣酱的时候顺便买了一盒做麻辣豆腐的调料，夏天食用，感觉味道很棒，麻辣恰到好处，对于我们不会吃重麻辣的人群来说是最好不过了。  需要的食材： 卤水豆腐400g、油20ml、麻辣豆腐调料50g、水淀粉1汤匙、葱花5g、白糖5g、鸡精2g 步骤： 1.先把豆腐切成小块； 2.准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料； 3.热锅倒油温油下入调料爆出香味，加入开水； 4.倒入豆腐盖上煮至入味，之后加入白糖，鸡精调味； 5.加入水淀粉煮开后熄火； 6.盛入盘中，撒上葱花上桌。 烹饪技巧： 这道菜调料是现成的咸味够了，加入白糖提味和鸡精提鲜味即可。 4.宫保肉丁把宫保菜比喻为味蕾的轰炸机，一点也不夸张，微微辣和微微的麻里面夹带着糖醋的味道，使得食欲大开，最后连米饭也遭殃了。宫保肉丁，用的是猪梅花肉所以口感很鲜嫩，做法不难，关键在于给肉丁上浆后静置2小时以上，静置的时间越长，肉质越鲜嫩。  需要的食材： 梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖2汤匙、鸡精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2汤匙 步骤： 1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒； 2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁； 3.准备调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀； 4.热锅倒入油，油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起； 5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香； 6.再把肉丁回锅煸炒均匀，倒入调料汁烧至片刻； 7.把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅； 8.装盆撒上葱花。 烹饪技巧： 1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。 2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。 5.肉饼蒸咸蛋咸蛋风味独特，不但可以煮熟了直接食用，而且还可以搭配其它食材一起烹饪出一道夏天清香爽口的佐餐小菜，用猪肉和咸蛋黄搭配咸鲜的融合味道变得特别的鲜美。  需要的食材： 猪肉末180g、咸蛋3个、葱花10g、料酒10ml、生抽10ml、蚝油15ml、盐2g 步骤： 1.准备葱花和咸鸭蛋； 2.猪肉末里加入料酒，盐，生抽和蚝油，按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性，最后加入一半的葱花搅拌至黏性； 3.拌好的肉末分成每一个60克的肉坯，放入盘中后用手轻轻的压扁； 4.每一个肉饼中间，掏一个窝状后把咸鸭蛋磕入； 5.冷水上锅蒸熟后熄火（约十分钟）； 6.出锅后撒上葱花后上桌。 烹饪技巧： 1.猪肉末要手工剁的口感最佳； 2.咸蛋黄也有咸味，调猪肉末的时候适当偏淡一些； 3.猪肉末一定要搅拌有黏性才会有鲜嫩的口感。 6.豆豉土豆蒸肋排夏天，选择蒸的烹饪方式是最好不过了。除了健康营养之外，还有就是不会再是大汗淋漓。都说骨头边上的肉是最香的，我们都喜欢啃骨头，猪肋排肉质鲜嫩，味道鲜美，下面垫一些土豆，可以中和猪肉的油腻口感，用豆豉，蒜末和泡椒提味，有荤有素好吃的不得了。  需要的食材： 猪肋排500克、土豆350克、盐3克、蒜末15克、蚝油1汤匙、豆豉20克、朵椒少许、生姜10克、小葱10克、水淀粉少许、香菜少许 步骤： 1.猪肋排泡清血水后洗净控干水分； 2.备好调料（蚝油，黄酒 葱段 生姜 香菜碎 豆豉和蒜瓣切成碎末 泡椒切碎 水淀粉）； 3.先用盐，黄酒，蚝油，葱段，姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上； 4.之后把土豆去皮切片放入盆底； 5.再把腌制好的肋排装入； 6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷水上锅蒸40分钟； 7.蒸好之后会有很多汁水，把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉勾薄芡后熄火； 8.把芡汁到在表面后加入香菜碎上桌。 烹饪技巧： 1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整； 2.蒸的时间要依照食材的材质而定。 |
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