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鸡蛋虽然小个但是营养特别的丰富，是非常方便的食材。鸡蛋富含蛋白质、维他命和矿物质。即使胆固醇是含量高，但是正常情况下1天摄取1-2个鸡蛋不会有大的影响。
蛋壳粗糙、不是很好剥的鸡蛋比较新鲜 放久的鸡蛋，蛋壳会非常光滑，蛋白质比较水，蛋黄不大有弹性，看起来很稀。透过光线，可以透过光线看到蛋黄阴影。 比较新鲜的鸡蛋煮熟后蛋壳更不容易熟，不冷藏通常能放置2周左右。 鸡蛋如果放久了二氧化碳就自然而然的会在里面堆积。放入食盐水(6%)中，如果会浮起来就不能吃了。保存的时候，要将气室朝上，气室在鸡蛋比较圆的一头。
简单营养水煮蛋 |
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