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《肉沫茄子》是一道以 茄子 和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。 做法1 食材准备 主料：茄子3根、肉末100克； 调料：大蒜5克、 红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙 制作方法1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒； 3. 炒好的肉末中加入黄豆酱； 4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽； 5、盛出可以享用了。 制作方法2 1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片； 2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 《东北酱茄子》属于东北特色菜，以酱调味，酱香浓郁。 做法一 用料 ：茄子（紫皮为佳）2-3 条、五花肉2 两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽（或 海鲜酱油）1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒（或 泰椒）少许 家常酱茄子的做法 1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。 2、五花肉切成1分左右的丁。 3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。 4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。 5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。 6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。 7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。 8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。 9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。 做法二 用料 ：茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉适量 1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 2、油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明 4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。 《鱼香茄条》是一道出名的家常菜品，属于浙菜系，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸。 做法一 制作材料 主料：茄子400克 辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,干辣椒5克,淀粉45克 调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克 制作步骤 1、茄子去皮，切成长条;瘦肉切片; 2、木耳用水洗好，一切两半; 3、洋葱切块;冬笋切排骨片; 4、红干椒切筷子头大小的方丁; 5、锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油; 6、另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;然后放入肉片，炒变白色时;再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味; 7、再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;淋明油、麻油即可装盘。 做法二 食材准备：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 制作方法 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 |
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