冒菜起源于四川,现在深受大家喜爱,很多朋友说怎么做才能好吃呢?62岁常大爷说,把冒菜做好底料红油是关键,学会这4个诀窍地道正宗绝对好吃。 原料:郸县豆瓣酱500g,醪糟20g,粒粑辣椒750g,生姜50g,红花椒75g,豆豉15g,碎米芽菜15g,冰糖50g,牛油800g,色拉油1500g,大蒜、大葱各适量。 香料:白蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘菘、陈皮、香叶各5g,山柰3g,丁香2g、桂皮15g,香茅草8g,八角15g,小茴香18g,香草15g。 制作方法: 1、锅中加入色拉油和牛油,油温达到150度时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料。 2、然后放入冰糖小火慢慢煸炒,直至冰糖全部化开。 3.放入郫县火锅豆瓣糍粑辣椒,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料。 4、继续用小火煸炒20分钟,搅拌均匀关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。 制作诀窍: 1.牛油和菜子油有一定的异味,将香料提前放入锅内用油浸炸,可以遮盖油脂的异味提升香味。 2.选择品质好的牛油非常关键,熬出来的红油香味很浓。 3.麻味更足可以用青花椒和大红袍花椒按照1:1的比例混合,炒香后磨制。 4豆豉做成豆豉酱用小火慢慢蝙炒,直至豆豉的香味非常浓郁时,放入十三香5克搅拌均匀。这样味道更好。 [有需要2860种小吃配方和周黑鸭全套视频教程的,请私信发☞配方☜俩字,即可获取] |
|
来自: longxin0616 > 《火锅》