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很多没有经营过肉夹馍店的朋友，肯定认为腊汁肉夹馍最重要的是卤肉的配方，只要有了好配方自己开一家小店肯定没有问题，其实刚开始不是这样的，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。 腊汁肉夹馍 好的卤肉配方固然重要，但是刚接触这一行业的朋友最难的是做馍，因为调味型的食物刚开始是看不出区别的，按照师傅教的配方和流程卤肉就行，只有经过长时间在这个行业上的接触，才会慢慢了解里面的窍门，并逐步改进出适合当地的口味。馍是客人最先见到的，标不标准、好不好看一眼就能发现，所以最开始难倒大家的一定是怎么先做出一个标准的白吉馍。 白吉馍 白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。大家试想一下，很多朋友平时都没怎么碰过面团，现在给您一块面让您做出一个标准的馍，您能做出来吗？就算做出来了馍，火候也是不好掌握的。 练习做白吉馍 白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮”我们先考铁圈烤后，反过来烤虎背，看颜色焦黄即可放到炉子里“放炉子的时候把铁圈朝下，虎背朝上，”烤大概三分半“根据火大小掌握时间”后反过来再烤不到一分钟即可出锅。 温水和面 拔起的馍是胖乎乎、鼓鼓的、并且中间空心。 如果馍拔不起可能有以下原因： 1、火的温度不够 2、擀馍的时候没有擀均匀 3、点菊花心的时候点的太重 4、面没有完全发起来 擀制白吉馍 先烙花纹 在烤白吉馍 现在用吊炉或者煤炉气炉的相对较少，很多店里不让用明火，大多数选择方便的商用电饼铛，选择电饼铛时一定要选择上下温控的，因为白吉馍对炉子的上下温度有不同的要求。 商用电饼铛 想了解和学习陕西美食的朋友可以关注'唯典餐饮美食文化'头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！ |
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