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材料 白菜 400g 干辣椒 适量 大葱 适量 五花肉 50g 白糖 2小勺 陈醋 2大勺 盐 1/2小勺 干淀粉1小勺 清水 2大勺 花生油 适量 制作步骤 1. 大白菜叶洗净，控干水分； 2. 斜刀片成稍大一点儿的片儿； 3. 五花肉切成薄片； 4. 葱切段儿，干辣椒切成段儿； 5. 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁； 6. 起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉； 7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色； 8. 下入白菜片儿，转大火煸炒； 9. 白菜叶变软时，加入调味汁； 10. 煸炒均匀，起锅即可。 制作白菜时的注意事项 1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。 4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。 |
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