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我国黑釉瓷器的生产和青瓷一样历史悠久，他在陶瓷的大家庭中，如用一个憨厚的仆人，招之即来，挥之而去。最早的标本有镇江东汉元光十三年墓出土的黑釉小罐。已发现的宋窑址中有三分之一以上都见到黑瓷。南北都产，尤其是一种黑釉盏，产量很大，也有不少瓷窑专门烧造。这种情况在宋以前是少见的。这要从当时的饮茶风尚寻究原因。
宋代盛行“斗茶”，使饮茶具备了一种超乎止渴作用的风雅价值。宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼。饮用前先把糕饼碾成细末放在茶碗内，再沏以初沸的开水，水面沸起一层白色的沫。宋代的茶盏虽有五种颜色，黑釉、酱釉、青釉、青白釉、白釉，但以黑釉茶盏便于衬托白色茶沫观察茶色而受到斗茶者的爱重。宋徽宗也爱好此道，常与臣属斗茶，上行下效，影响很大。宋徽宗讲，“点茶之色以纯白为上真，青白次之，灰白次之，黄白又次之”，徽宗皇帝赵佶对茶盏的要求首先是“盏色贵青黑”“取其焕发茶采色也”。
黑釉盏因其能衬托白色茶沫，便于观察茶色而受到斗茶者的喜欢，像蔡襄在《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏。”正因为有这种特殊的需要，黑盏得到了极大的发展，也由此兴起了不少专烧黑盏的瓷窑，我国各地都具备烧黑釉的原料，尤以福建地区为突出。宋代文献记黑茶盏的有不少，绝大多数是福建省建阳县水吉镇建窑的产品。建窑是宋代新兴的黑瓷窑之一，是众多民间瓷窑的一个。北宋后期由于建窑烧制的黑盏适于斗茶，因此一度为宫廷烧制供斗茶用的黑盏，底足刻“供御”和“进琖（zhǎn）”字样。
宋 鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏 黑瓷本是瓷器中最普遍、最单调的一种釉色，而宋人却奇迹般地创造出了结晶釉，如油滴、兔毫、曜变、鹧鸪斑，使黑釉成为一种别具风格的艺术釉。油滴釉作为其中的代表，利用铁元素在釉中产生不同形状的结晶，采用不同的温度和不同的烧制工艺，创作出变化莫测的满天星斗般的油滴效果，一改黑釉的单调与平淡，为黑釉增添了光彩。
南宋 曜变 日本静嘉堂美术馆藏 油滴，是宋代黑釉瓷的特殊品种之一，特点是在乌黑的釉面上呈现银灰色金属光泽的小圆点，状如夜空的星辰，又似一滴滴晶莹的油珠，十分美丽。油滴，大小不一，大的可达数毫米直径，小的只有针尖大小。釉层中的氧化铁在1200摄氏度以上的高温时发生分解并成气泡，在冷却时这些局部逐渐形成过饱和状态并以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体所致。
油滴的形成还与烧成温度有关。温度范围很狭，一般仅约20摄氏度左右，如果控制不当，就不能得到满意的结果。油滴釉是黑釉中的一个特殊种类，属结晶釉，其盛烧于北宋，衰于元末，以福建的建窑最为有名。古人盛赞油滴釉器“盛茶闪金光，盛水闪银光，映日透视，晶莹夺目”。
北宋时期的黑釉油滴瓷碗，高9厘米、口径30.2厘米、足径11.8厘米，于陕西省蒲城县城关镇收集，现藏于陕西历史博物馆。迄今我们所见到过的油滴釉器多出自于建窑，胎体较厚，器型较小，而这件黑釉“油滴”瓷碗，胎体厚重，釉面黑暗。如此之大和如此般之美的油滴碗，具有典范的北方窑口的工艺特性，环布碗底的油滴雀斑，晶莹透亮，增加迷人的色彩，堪称瓷中珍品。美的形成中，创造可能无意欣赏必须有意。宋人在生活中发现、总结、归纳，让看似死板的黑盏变得生机勃勃，深刻影响后世一千年。 |
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