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图片来源于网络，由纳川整理。  图片发自简书App 社区生鲜连锁不是个新鲜词，现在许多小区门口都是水果店、蔬菜店，但是像生鲜传奇这样开到哪火到哪，还是少有的。 生鲜传奇到底如何能在首店不宣传的情况下，试营半日营业额达3万？ 开着流动招聘车，每月新开5-8店，要年底开满合肥50家？ 生鲜新传奇1、深耕社区生鲜，截人流 社区生鲜业态现在能够持续火热。一方面由于能够直接节省消费者时间，减少出行距离，创造购物的便利性。 另一方面，由于国人集中式的小区居住方式，近年来城市人口增多迅速，小区增加，便利性生鲜购买渠道缺失，专业连锁性社区生鲜还是一片空白。 在合肥这样的人口处于城市化聚集的二线省会城市有着大量需求社区商业配套的新小区。 而只要满足2500户居民的小区，生鲜传奇认为就可以开一家门店。  图片发自简书App 生鲜传奇将门店选址在小区出入口，其三代店则是直接开进小区内，就是锁定社区消费者，直接将去大型连锁超市、农贸市场的人流截取。 在社区动线口，生鲜传奇离消费者最近，做到了第一步截人流。 2、田园风格陈列，留顾客 生鲜传奇立足“生鲜”二字，整体装饰风格采用田园风，给顾客留下简约、品质、时尚感。 风格上，动漫主体化的小瓢虫形象，店内的各种装饰配色，广告宣传牌，努力将生鲜传奇塑造成亲切、简洁、漂亮、清爽的邻家女孩。 为了突出商品特色，生鲜传奇店内灯光专门采用射灯，并且只照射在商品上，把商品与周围的环境区分开来，吸引顾客注意力。  图片发自简书App “食品经营就是良心修行”“我的卖场，你家厨房”这样的宣传语，传递出对品质的要求和对服务的承诺。 陈列上，生鲜传奇不在局限于以往的货品陈列方式，为了更方便消费者便捷挑选商品，采用“岛”式陈列，改善损耗大商品道具。  图片发自简书App 采用小而美陈列的同时，对于畅销单品进行大面陈列，迎合消费者人性化购物的同时让商品周转更趋合理，提升平效，240平米就可产生近4万的日均销售额。 从厨房场景作为出发点，来推敲商品陈列，从围绕有关吃的熟食产品，到最主要的生鲜商品，再兼顾部分生活日用品。  图片发自简书App 做吃和厨房相关，在生鲜传奇你可以找打洗洁净，绝对找不到洗发液，选品策略也不是按销售排名，而是围绕一款商品，搭建消费场景的完整性。 比如土豆的旁边，相对应配上辣椒、胡萝卜丝、蒜泥等相关商品，让顾客能想到酸辣土豆丝的一道菜场景。 生鲜传奇在店面风格和陈列上下功夫，店面就是展现生鲜传奇这个品牌的窗口，与其他生鲜店区别开，吸引顾客，第二将将进店顾客留下来。 3、综合成本最低，抓要害 生鲜传奇最能打动消费者的，是品质和价格，“好货不贵”是生鲜传奇的追求，也正是这样使它能在社区生鲜购买渠道的竞争中脱颖而出。 最开始第一家店时谈供应商入驻都没人来，供应商嫌量小，逼的生鲜传奇只能自采。  图片发自简书App 于是，“逼”着生鲜传奇现在建成了7000平米的配送中心，来支持企业更大规模的基地采购，并且减少损耗、提高效率。 按照常规，生鲜配送中心可以帮助零售企业在生鲜品类提升三个点的毛利率。保证同种商品的售价不高于任何一家大型卖场，确保销售的每一款商品都是市场最低价。 随着配送中心的建立，还帮助每间分店减少进行蔬菜水果的打包和粗加工8-10个人工。 同样的，因为没有供货商，生鲜传奇采购团队开始跑商品源头地，启动性价比更高的自有品牌商品的大量开发，现款直采进一步降低成本。  图片发自简书App 生鲜传奇放弃用高端货架，而是采用欧式常用的纸箱(原包装)陈列，既充当提升效率的物流工具，也是节省成本的道具。 一毛两毛，生鲜传奇就这样在注重品质的情况下，把成本降了下来，品质好价格低，自然而然的抓住了消费者的要害。  挤满的结账顾客 生鲜传奇用“逼”出来的自采自营模式，保证了同种商品的售价不高于任何一家大型卖场，再加上各种抠成本的措施，成功的确保销售的每一款商品都是市场最低价。 凭借品质优质，价格实惠，生鲜传奇被消费者认可，第三步将进店留下的顾客转化成粉丝，靠着老顾客带新顾客，形成口口相传的口碑效应。 4、生鲜产品精选，重体验 生鲜传奇单店面积虽然只有仅仅200-300平米，但是单店就有1800支SKU，这些产品都是通过配送中心的标准的包装，在店内进行标准的摆放。 其中有300种生鲜商品，商品品类主要集中在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货上面，这些品类可以完全满足社区居民的日常饮食需求。 生鲜商品构成肉类占比22％，水果占比20％，蔬菜类占比18％，三大品类占比到达60％。  图片发自简书App 生鲜传奇为了提升成本效率，不像大卖场递增SKU数，而是通过缩减少SKU数，精选动销快的品类，做大单品采购量。 生鲜传奇专门对单店SKU进行过实验，1600支SKU销售开始下滑了，1360支SKU的时候，销售出现遽然下滑，消费者开始提意见，说买不到东西。 单店1800支SKU是参考欧洲大部分的社区型超市3000种左右，以及实验数据确定的良性状态。  图片发自简书App 经过精心挑选的生鲜产品，满足了消费者更加精准、便捷、快速的消费需求，让消费者有更好的消费体验。 生鲜传奇就这样变成了消费者日常生活的一部分，想起吃，就想起生鲜传奇，第四步将自己融入到顾客生活的一部分，给顾客良好的生鲜购物体验。 5、前台固化管理，规模化 走进生鲜传奇的每家门店，你仿佛会觉得是一个模子里刻出来的。 生鲜传奇是尽量不让员工“主观”调动，力图把门店前台操作“简单到近乎愚蠢”，将复杂的非标准化的生鲜商品的管理操作固化，及通过后台，在配送中心完成。  图片发自简书App 定数，1800支SKU定数不变，由总部确定，配送中心统一进行专门化配送。 定架，每间店52节货架，商品陈列固化到每一个货架的每一个排面的每一个位置，细节到每一个道具、一个摆设。就连一个牌价卡的方向，吊牌相对更好看的合理间距都是统一确定好的。 定价，价格固定，不做特价促销和折扣，但通过大量开发动销快的自有品牌商品，加大标准份净菜、半成品等方式，让顾客看到生鲜传奇的便宜。 图片发自简书App 关于52节货架，每一节货架都有编号，并且在所有门店编号都是一致的，每一个编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具，以及陈列的商品，商品的陈列数，商品的位置都是一样的。 一是对商品管控更加精准，库存管理、陈列管理、缺断货管理一目了然，进行规模化复制更加容易标准化。 二是营销上，卖场促销一致性，一揽子解决了很多困扰门店经营的问题，有效的减少了门店的管理问题。 另一方面，精准的货架管理提高了库存统计的准确度。“由于生鲜传奇的后仓面积小，而且生鲜的特性决定了它必须做到每日一配。提高库存准确性有助于加速商品周转、降低损耗和供应链成本”。 仅仅关于固化定架一项，就能够帮助解决很多其他的问题，生鲜传奇就是专注于细节探索，将至固化下来进行规模化推广。 图片发自简书App 生鲜传奇母公司乐城股份总经理王卫称，“只有前台不复杂，员工可以像傻子一样的操作，成本才能真正降下来。” 这样可以最大限度的降低人力成本、操作成本，减少员工培训难度，及提升门店的可复制性。 生鲜传奇模式设计的前台固化管理，三年的前期准备学习，再到两年的探索升级，让每一个门店的开设变得可以规模化，第五步将生鲜连锁更容易。 6、运营模式创新，特色化 生鲜传奇以创新闻名于业界，和自己较劲，不断琢磨和探索社区生鲜连锁新模式，以形成特色化品牌，进行规模化复制。 图片发自简书App 生鲜传奇的“告别刀”项目直接将蔬菜进行洗净、半成品加工，加工成可以直接进行下锅烹饪的半成品，大幅增加半成品销量。 三代店开始推出的“传奇市集”，打造由生到熟解决一日三餐的升级方案，延伸厨房概念，引进与生鲜相关的早餐包子、中午盒饭、晚餐面条，麻辣烫等特色档口，统一装修风格，打造零售配套餐饮模式。 图片发自简书App 王卫称，生鲜传奇已经开始设计第四代店。“现在看到的生鲜传奇大部分是300平米面积，我认为真正合理的店铺应该在100平米以内。生鲜传奇会离消费者更近。可以开进小区，开进单元楼里。” 后期生鲜传奇还准备增加修补、理发、干洗、家政等社区服务类商品，包括上线生鲜传奇APP。再造社区生活平台，生鲜传奇将不再是一家社区超市，而是生活集市；不再是一家店，而是“集聚体”。 这就是不断在做运营模式创新的生鲜传奇，将社区生鲜连锁业态做到极致，第六步打造特色化的品牌，为图谋走出去而努力。 传奇在继续在前期乐城整个高管团队研究半年时间才总结出来的一套模式，又经过两年22家店的不断摸索，三代店的经验积累，生鲜传奇现在迎来井喷期。 图片发自简书App 生鲜传奇正在以每月新开5-8店的速度进行快速扩张，打算在年底在合肥拥有50家店左右，下一步进行“城市带”布局。 王卫表示生鲜传奇在合肥实现密度布局后，往前走是江浙沪，一路可以从合肥打到杭州和宁波。再往东则是南京和上海。
王卫说：“未来，有可能对生鲜传奇产生威胁的竞争对手其实就是永辉。” 面对江浙沪这么一个竞争激烈的生鲜市场，在各大连锁卖场、菜市场、生鲜电商的绞杀下，面对同样投身生鲜连锁、刚开设超级物种的永辉，生鲜传奇显然还有一场硬战。 “只要形成足够社区覆盖密度，门店网络能截流大卖场等绝大多数业态的客流需求。” 图片发自简书App 生鲜传奇，亦是以1000家店为基础规模，设计的高密度商业模式。 生鲜传奇在城市带构想中必须加快脚步，规模化的进行门店复制，形成成本效率提升和议价能力。更过的门店来提升目标市场覆盖密度，形成一定安全边际，以及“绞杀”竞争者。 |
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