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双味蜇头 原料： 海蜇头500克、煮五香花生100克、香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克 做法： 1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉； 2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖； 3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀； 4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁； 5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。 双味鸭掌 原料: 去骨鸭掌50克（约20个）、炝油20克，芥末粉、麻辣鲜露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。 做法： 1、将鸭掌用水冲洗干净。然后放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。 2、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克，麻辣鲜露10克拌制，做成鲜辣味鸭掌。 3、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。 4、出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。 一鱼双吃 原料： 挪威三文鱼500克、油炸花生米10克、葱段9克、脆炸粉、干小米椒节各5克、花生油500克（约耗50克）、泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。 做法： 1、将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中； 2、用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作； 3、将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起； 4、锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。 太极蒸双蔬 原料： 茼蒿150g、老南瓜150g、米粉80g、精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g 做法： 1、茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀； 2、南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀； 3、将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。 双味白鱼 原料： 太湖白鱼、姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克 做法： 1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。 2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。 3、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。 4、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。 双味煮干丝 原料： 白豆干、黄豆腐干各180克，A料（姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克），B料（香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克）、盐3克，鸡粉10克，高汤100克，鸡油5克，美极鲜3克，老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克，清鸡汤100克 做法： 1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。 2、取锅烧热，加入高汤，下入白豆腐丝，放入A料，用盐、鸡粉调味，烧沸后淋入鸡油，盛出装入玻璃碗即可。 3、另起锅烧热，加入清鸡汤烧开，放入黄豆腐干丝和B料，再加入美极鲜，老抽、鸡粉、鼓油皇、胡椒粉调味。 4、出锅装入玻璃碗内，炸入葱油即可，和白豆干一起上桌即可。 双椒蒸蛏子 原料： 蛏子500克，龙口粉丝100克，黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克 做法： 1、蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底； 2、将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟； 3、将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。 双味虾 原料： 大对虾一只，蛋黄一只，蛋清、麦片、面粉各少许，盐、沙拉酱各适量。 做法： 1、把对虾剥去壳，经腌味挂糊后，入油锅炸熟； 2、取一半来拌上沙拉酱，另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片，最后装盘上桌。 双椒鱼头 原料： 鱼头1个、红剁椒、小米椒、盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色拉油10克、花椒油少许、姜、葱各少许。 做法： 1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 2、热锅放凉油烧热，再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香，加适量花椒油，放小米椒剁椒稍翻炒，捞出备用。 3、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放剁小米椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。 4、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 双笋无间道 原料： 湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克，五花肉50克、上汤1千克，熟猪油30克，生姜10克，A料（盐8克，味精、鸡精、白糖各5克，鸡汁10克，蚝油6克）。 做法： 1、将烟笋、雷笋用开水泡开，切成6厘米长的细丝；五花肉切成丝； 2、锅入熟猪油，下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香，放入烟笋丝、雷笋，掺入高汤，用小火焖制1小时至软烂； 3、将两款笋丝分别入A料调味，用大火收汁即可起锅装盘。 来源：餐饮趣闻，版权归原作者所有 |
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