红烧肉是一道经典的美味佳肴!也是必要炒糖色的菜肴!炒糖色能使成品更加红亮油润! 一般炒糖色用绵糖和冰糖,在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。 1.用冰糖和绵糖制作糖色:锅中放色拉油和糖的比例是3:1油烧至四至五成热时,放糖一定用文火将糖慢慢熬化,在放五花肉和糖油翻炒均匀,这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用,还能提高成品光泽度。 2.用黄糖片炒制糖色:黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色,黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。 另外,炒糖色时一定用小火慢慢加热,千万不要多搅动否则糖容易起沙。 注意:炒糖色时有的喜欢加酱油,个人认为要视情况而定,糖色比酱油颜色红亮不易发黑,如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。 |
|
来自: Zhengdebing > 《厨房技巧》