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【旅游天地】这几盘地道的温州菜,温州人最爱!

 慈悲诚意 2018-08-08

在上世纪八十年代,温州是市场经济的萌芽地,自那以后,温州人足迹遍布全国,经商创业,蓬勃民间经济,温州商人也成为全国公认的温州标签。

但说到温州菜,知道的人肯定不多。

温州菜,又称瓯菜,是中国八大菜系浙菜的四个流派之一。以温州风味为代表的温州菜,在菜肴上种类繁多,其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。

在西关路上有一家温州餐馆,经营者是一对温州夫妻。

和很多温州人一样,来到他乡最开始从事服装生意,后来为一解对家乡味的思念开了这家温州菜馆。本来只是为了满足自己的胃,开到后来也成了众多在南宁的温州人节假日聚会的首选之地。

店内从厨师到食材、酱料,全是温州血统。

温州菜之魂

酱油醋,这是温州的独门酱料,放眼全国,只有他们才有

无论是去温州大街小巷里的大排档、小炒店,还是去高档奢华的大酒家,你都会发现,温州人的饭桌上给的蘸酱,不像其他地区一样分开给的醋或酱油,而是一小碟子酱油醋,即将酱油和醋按比例勾兑好,加上糖或味精调配而成,各家饭店甚至会有自己的独门秘方。有些再喜欢泡上大蒜或者洋葱。

这几盘地道的温州菜,温州人最爱!

温州友仔说,即使是陈醋他们也喜欢加入酱油。有点酸度,但又不会太酸,刚刚好。

酱油醋之于温州人就像火锅之于重庆人。在温州的吃法里,吃海鲜、吃卤肉都要斟上一碟酱油醋。蘸了酱油醋的海鲜、卤肉,咸咸的酱味,酸酸的醋味,以及早已融在其中的葱姜蒜的香味,既祛除了海货本身的腥味,也让肉质变得鲜香美味。

/ 鱼饼 /

温州靠海,这边的人在过去以海为生,在上千年的历史当中,聪明的温州人不断地创造出各种味道,并逐渐演化出了各种以海鲜作为原材料的美食。

鱼饼是温州的一道家常美食,以新鲜海水鱼为主原料。蒸熟切片,再配上酱油醋,就可以成为成为温州人家餐桌上一道独具风味的佳肴。

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鱼饼的表皮因为煎炸过所以呈金黄,内里色泽白嫩。

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温州菜注重本味,简化的制作,一根舌头就能品出鲜味。一蒸,二切片,三蘸料,皮脆肉爽,一口下去,一股地道的海味弥漫舌尖,鲜而不腥,即使不是沿海城市的吃货也会爱上这个味道。

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/ 麻油鸭 /

酒席八大盘经常有它的身影,温州麻油鸭选用肥肉少瘦肉多老水鸭,里面风干后水份尽失,只留下鸭肉鸭皮颇有嚼劲的口感和咸鲜香浓的味道。

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入口前,蘸一下酱油醋,舌尖刚触及那一刻一股摄人的酸感和鸭味的酱香让人无法抗拒。

温州人的心头好

/ 炒粉干 /

温州粉干有近千年的历史,由大米磨粉制成,色雪白,比粉丝细,却更韧,抓在手上发出“窸窸窣窣”的声音,轻轻一碰便断了。很多温州人说,只有温州才有这么有韧劲又入味的粉干,也是奇怪!

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店内的粉干跨越上千公里来到南宁,炒之前用温水浸泡,肉丝、蔬菜随意搭配。经过高温翻炒后的粉干,每一根都光泽亮丽。

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对于一个漂泊异乡的温州人来说,炒粉干不仅是一道菜,更是一份遥远的慰藉和思念。

/ 炒年糕 /

温州菜口味清淡轻油轻芡,因此在温州菜中基本看不见辣椒的身影。

温州人吃年糕的花样不少,可炒可汤,或甜或咸。与腊肉、青菜、鸡蛋混合煸炒,弥漫的香气和味道萦绕在年糕里。还未端上桌,就感受到了扑鼻的香味。

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看卖相有些像广西未放辣椒的炒粉利。但因年糕由糯米制成,所以口感与粉利有极大的不同,蓬松Q弹。带着爆炒香味的年糕,更加美味。

/ 鸭舌 /

温州鸭舌是一道温州著名的地方小吃,温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。属于凉菜,鸭舌风至半干,酱卤,在口中细嚼,韧性十足,加上层层咸鲜酱香的美味,让人禁不住一个接一个地啃下去。

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过年和喜宴的时候,餐桌上免不了这道菜,大家团坐在一起,喝着啤酒,聊着家常,咀嚼这那种游离于齿间的甜与咸的结合。

店名:温州牛家莊

地址:南宁西乡塘区西关路69号附近

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瓯菜和所有事物一样,总是在实践中不断丰富,其特色也可能发生某些变化。但对某一历史阶段瓯菜形成的基本特色,必须有个恰如其分的总结。因为它经历过较长时间的考验和获得公众的认可,不能漫无边际,或者把所有新旧温州菜,或者今天才创造出来的某个新菜,都一律称之“瓯菜”。如此有地方风味的温州菜,如果制作者想要品尝到最正宗的,也可以找这方面比较专业的培训班进行系统全面的学习,小编特意去58同城搜了有关方面的培训班,感兴趣的可以去了解下。

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