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重庆市地理标志产品-江津花椒

 晓风残月内江人 2018-08-08

为了宣传普及重庆地理标志产品、促进产品贸易,弘扬传统文化,让世界更好的认识重庆丰富优质农产品。重庆农业网将从地理标志产品文化和自然文化多样性的角度,介绍产品质量特色和地域文化。


江津花椒


群山环抱,几江滋润的江津孕育了品质优异、风味独特的江津花椒,綦品种叶片多至九叶,故得名【九叶青】。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增食欲,是烹饪调味之佳品,更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食,尤以麻辣著称。而江津花椒,则是麻辣美味的独特秘诀。

产品概况


产品名称:江津花椒


国家公告号:国家质量监督检验检疫总局2005年第150号


保护范围:重庆市江津市现辖行政区域



地理环境




重庆江津区,位于重庆市西南部、长江中上游、三峡库区尾端,因地处长江要津而得名,是长江上游重要的航运枢纽和物资集散地,也是重庆市重要的粮食产地、鱼米之乡。


江津四面高山环抱,境内丘陵起伏,地貌以丘陵兼具低山为主,分平阶地、丘陵地和山地;地势南高北低,长江横贯东西,并绕城而过,呈“几”字形,故此段江面称“几江”。


江津属亚热带季风气候,气候温和,常年平均气温18.2℃,夏季平均气温25℃以上,春秋两季平均气温几乎相等,略高于常年平均值。适宜的温度为江律花椒的生长提供了良好的气候环境。


此地光照充足、雨量充沛,年均太阳辐射量361.9千焦/厘米2, 为喜光作物花椒提供了适宜的光照条件;年平均降雨量1034.7毫米,年平均降雨日数156天,加之其在季节、月份上的分布,很适合花椒各个发育阶段的需要。


花椒喜光耐旱,耐瘠薄。江津pH7.0~7.5为主的紫色壤士,形成了适宜花椒生长的土壤环境。“四面山” “滚子坪” 两大林区形成了一道长达100多千米的绿色天然屏障,四面山更是地球同纬度上惟一的原始绿洲, 长江、綦河、笋溪河和塘河为江津提供了丰富的水资源。特有的森林资源和水资源,通过自然组合,形成了适宜花椒生长的生态环境。


江津山灵水秀、得天独厚的自然环境,孕育了重庆麻辣美食的美味之源—花椒。江津也得以因“花椒之乡”驰名中外。


文化背景




花椒——曾经的敬种香料,而今的调味佳品


花椒味麻,是烹任麻辣菜肴的主要佐料。但令人意想不到的是,这种风味独特的调味品,历史上曾作为敬神的香料而存在,充满神圣的色彩。


据史料记载,在先奏时期,人们将花椒作为香料祭祀祖先,敬神迎神。如《楚辞》中的《九歌·湘夫人》就写道:“筑室兮水中,葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛,播芳椒兮成堂。”《诗经》中的《周颂·载芟》也有“有椒其馨,胡考之宁”的描写。这些资料证明,花椒在先奏时期作为一一种香料物质得到了广泛的应用。


直到魏晋南北朝时期,花椒才逐渐以调味品的“身份”出现在记载中。陆玑的《毛诗草木鸟善虫鱼疏》记载:“椒树....蜀人作茶, 吴人做茗,皆合煮其叶以为香。今成皋诸山间有椒,谓之竹叶椒,其树亦如蜀椒,少毒热,不中合药也,可著饮食中。又用蒸鸡豚最佳,香。东海诸岛上亦有椒树,枝叶皆相似,子长而不圆,甚香,其味似橘皮。岛上獐鹿食此椒叶,其肉自然作椒橘香也。”


自此,花椒的调味作用逐渐得到开发,广受欢迎,与辣椒共同造就了独特的麻辣风味美食,更成为火锅等美食中不可缺少的调味品。


据记载,江津自元朝以来就已开始种植花椒,距今已有六七百年的历史。这里种植出的花椒素以品质优异闻名,相传明清时代,地方官吏以花椒作贡品上献宫廷。彼时,江津花椒不仅在国内享有盛誉,还走出了国门,走向了四方。人们曾在毛里求斯海岸打捞出的一般300多年前沉没的荷兰商船上,发现了桶装花椒,花椒仍散发出香气,而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。


民国以来,战乱四起,江津百姓开始有意识地扩大花椒种植,运到周边省市销售,花椒种植面积曾达到550公顷。国民党统治时期,时局动荡,军匪横行,百姓财物朝不保夕,唯有小小的花椒令军匪不屑一顾。勤劳善良的江津百姓大量种植花椒,悄悄运往合江、永川、重庆等地出售,用换来的银两作军饷,打士匪、斗军阀,在后方支援革命。当时因天灾战祸,民不聊生,医疗药品奇缺。江津人就用花椒煎汁口服,治腹泻和眼疾;用花椒叶煎水洗澡,治疗皮肤痒。


文化沉淀




辣椒在世界各地的美食中被广泛运用,深受人们喜爱。在诸多辣味食物中,惟重庆、四川菜以“麻辣”独树一帜,水煮肉片、麻婆豆腐,特别是重庆火锅等皆以“麻辣”使人回味无穷。如今,以重庆火锅为代表的“麻辣”渝菜,已远渡重洋,飘香日本、美国、俄罗斯和东南亚各国。而渝菜、川菜中独特的麻味,则来自花椒。


作为历史悠久的、目前重庆最大的花椒产地一江津, 为麻辣美食贡献了优质的调料。无数小小的花椒从这片山水灵润的土地上生长出来,为重庆的美食增添了美味醇香,成为火锅、小面吸引食客的重要“武器”。在重庆,几乎能在每一家厨房里看到花椒,花椒的味道也随着一道道菜肴融入了人们的生活中。可以说,花椒是川渝两地美食文化中不可或缺的一部分。


花椒不仅是美味的调料,还是良好的药材。李时珍就对花椒推崇备至,他在《本草纲目》中写道:  “椒纯阳之物,乃手足太阳、右肾命门气分之药。其味辛而麻,其气温以热,禀南方之阳,受西方之阴。故能入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阴衰溲数,足弱久痢之症。


悠久的种植历史积定了丰厚的文化,经过长期的探索,江津人运用花椒的调味和药理作用,开发出了花椒油、藤椒酒、花椒麻精等系列调味保健产品。



品牌建设



江津自大规模发展花椒产业以来,科研一刻也未停止。江津花椒深加工项目被国家科技部列入“863” 计划,花椒公司与中国科学院地球化学研究所、西南农业大学、重庆日用化学工业研究所、西北农林科技大学、美国G&F生物科技有限公司组建了全国一流的综合性花椒研究机构一重庆骄王花椒研究所。该所分期研发高级食用调味品、功能性保健食品、日用化工和生物医药的香精香料及添加剂等花椒系列产品,成功研发出了“骄王”牌四大系列20多个品种的花椒产品,大大拓宽了江津花椒的消费领域。同时,针对人们喜食鲜花椒的需求,研发出保鲜花椒产品,既保持了鲜花椒的品质特色,又延长了保存时间。为加强对江津花椒的管理,江律还成立了花椒产业化办公室和花椒协会,对江津花椒进行规范化管理,促进了花椒经济的发展。




在过去传统种植方法的基础上,江津农民经过不断试验示范和探索,不仅创造了品质独特卓越的“九叶青”花椒,还总结了一套科学合理的花椒种植新技术,并按绿色花椒生产的标准要求,形成了标准化作业文件。该技术以矮化密植、修枝整形、压枝压条摘尖、使用有机肥和专用复合肥、采用生物防治技术综合防治病虫害等措施为核心,既提高了产量和品质,还降低了生产成本。


江律自20世纪90年代起,开始大规模发展花椒产业,把小花椒做成了大产业。目前,江津花椒的加工正朝着综合、深度开发方向发展。集江津花椒的生产、加工、销售为一体的重庆骄王花椒股份有限公司,不仅加工各类花椒调味品,还开发出了各类花椒保健用品、花椒日用化工产品和医药用品,填补了国内外市场空白。



得天独厚的自然条件和在长期实践中总结出的丰富经验以及独特的传统技术,使江津花椒在众多的花椒品种中独树一帜,驰名中外。花椒产业成为了江律农业结构调整中最大、最成功的产业,成为了农民增收致富的支柱产业、农村经济发展的亮点,并创造了“四个最”——面积最大, 花椒基地面积达50万亩,从业椒农61余万人,是全国最大的花椒基地;青椒产量最高,截至2014年,年投产面积达50多万亩,产鲜椒15万吨,产值达12.7亿元;品牌最响,是国家林业局命名的“中国花椒之乡”,被国家标准化管理委员会列为“第五批全国农业标准化九叶青花椒标准化示范区项目”,“九叶青” 花椒丰产栽培标准化示范项目被国家林业局列人“全国林业标准化栽培示范项目”;科技含量最高,2002年,花椒深加工项目被国家科技部列人“863”计划,四面山花椒开发有限责任公司被国家科技部命名为“国家星火计划龙头企业技术创新中心”,获得包括超临界二氧化碳法提取花椒精、微囊花椒粉、鲜青花椒油产品生产工艺等在内的6项国家专利。



知识链接


花椒的药用价值和用法


治恶心呕吐


花椒200克, 炒研,面糊为丸如蚕豆大,每日1次,每次10丸,醋汤送服;或花椒9~12克,用植物油50~80克将花椒炸焦,弃椒留油,待油凉后服用。


治痢疾


花椒9~12克,红糖15~20克,加水煎服,每日早晚各一剂。


治受寒痛经


花椒9~12克,生姜18~24克,大枣10~20枚,加水300毫升煎服,每日1剂,分早晚两次温服。


治胆道蛔虫症


花椒30克, 文火微炒,加乌梅9克,水煎服,每日2~3次;或花椒9~12克研细粉,鸡蛋1~2个,用植物油炒熟后服用,每日2~3次。


治蛔虫性肠梗阻


用麻油 100~200克,置锅中煎熬,投入花椒15~ 20克,呈微焦即捞出弃去,待花椒油微温时次服完。


治血吸虫病


花椒炒研成粉人胶囊,成人每日5克,分3次服,20—25天为一疗程。


治腹痛


花椒3克,干姜6克,香附12克,水煎服,每日2次。


治老年人病后腰酸腿软


干花椒50克, 茴香20克,混合后上锅炒,再研成粉末,每日2次,每次3克,用温水服用。


治妇女阴痒


花椒、蛇床各50克,藜芦25克,陈茶1撮,烧盐100克,水煎熏洗。


治牙痛


花椒6克,陈醋100毫升,加水煎煮,再去掉花椒,喝人口中含漱。


来源:中国地理标志产品大典·重庆卷

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