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一个餐厅就是一个系统，选址无疑是餐厅老板需要考虑的第一个大问题。餐厅选址的好坏关系到餐厅未来的发展，甚至起到决定性作用，一个好的餐厅地址会让餐厅开业后事半功倍。 那么，好的餐厅选址标准是什么呢？做过餐饮的人肯定都会有一点经验，没开过餐厅的新手就需要仔细看看了。 有的人认为“租金越贵越容易做好，租金越低生意也越差”，这个道理即便不是餐饮行业的人都懂，租金贵自然意味着地段好，人流大，重要的是，要看这个地方的人群和你的目标人群定位是否一致。 在做好餐厅定位之后，选址应该避开一下这10种位置： 1、“草肚皮”店铺 餐饮行业也有“金角、银边、草肚皮”的说法，“金角”也就是街角处，这里人流汇集，人立足时间长，展示面大，品牌曝光率高，更容易吸引顾客注意。 其实只要看肯德基、星巴克这样的大型连锁餐企就能看出端倪，他们都喜欢把餐厅位置开在街角处。 “银边”是指街道两边，位于人流进入的口子上的店铺。有也是刚进入商业街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方，距离“金角”也不算远。 “草肚皮”是下下之选，指的是商业街中间部分的店铺，这时候客流分散，消费者的兴致下降，心情也开始从兴奋逐渐变为疲倦，对消费的需求不是特别旺盛。况且一头一尾都有竞争者，想考产品吸引客流的可能性不大。 2、转让的店铺 经常能在街边看到转让的店铺，这类店铺的水很深，想接手转让店铺的人一定要小心了，多留心眼没坏处。 转让店铺涉及到转让费，这是一部分成本，多久能收回来，一定要经过仔细测算。 房东是否同意转让，如果房东不同意转让，那就存在着合同到期没有办法续租以及房东随时收回出租权的风险。 卫生、消防、餐饮、环保这一系列许可证有没有是个大问题！现在居民区环保证很难批，如果原本就没有，那就会增加转让的风险。很多开在居民区的餐馆经常因为油烟和排烟噪音遭到居民投诉，没有环保证会生出很多麻烦。 最后也是很重要的一点，在办理转让之前，一定要看原来店铺的债务有没有交割清楚，不然就等着帮之前的店主偿还吧！ 3、进深太深的店铺 人都需要安全感，进入一个陌生的地方更是如此。有的店进深太深了，光线照不进去，即便有灯也会给人昏暗阴森之感，顾客自然不愿意进去消费。 4、周边设施不好的店铺 选择一个店铺地址之前，要充分考察周边的环境设施。顾客都是有惰性的，图方便是很多人都有的心理，如果餐厅周边路也不好走，停车位也没有，那换我我也不想去的。 餐厅周围最好是平整的大道，没有斜坡、台阶等，不远的地方有停车位，最好是还有其他的一些休闲设施，吃喝玩乐都方便，更能吸引消费者。 5、同行大佬旁边的店铺 有的餐饮人会抱着“傍大牌”的心态，故意将餐厅开在同行大佬旁边，这样是会带来新客，但也有做好被大佬“碾压”的心理准备。 拿快餐店举例，旁边既然有肯德基，那一般的顾客还会去不知名的小炸鸡店吗？在顾客心里，你或许就是一个备胎。 当然，如果执意要蹭大佬的客流也可以，那就要问问自己：能拿到至少是“银边”的位置吗？目标人群和大佬重合吗？如果是，那么如何抢走顾客？大型餐企有时候看的是长远利益，可能现在并不赚钱，你是否有资金能耗得起。 6、新商圈、商场内的店铺 商场聚集人气需要一定的时间和过程，新的商圈和商场未来前景不明，对于自创餐饮品牌而言是非常危险的。 新商圈或者商场为了吸引商家入驻，往往租金都比较低，有的餐饮创业者经不起租金诱惑就把店铺租下来。然而等到商场开业，店铺装修宣传都做好了，人气也未必积累起来。 7、面临调整的商圈的店铺 在选择店面的时候需要注意打听周围环境，有的商铺转让是因为商圈未来会面临巨大的变化，比如整体搬迁改造，主要道路铺设维修改建等，人流量会大幅减少。 8、周边竞争激烈的店面 周边有很多经营同类产品的相似店铺，这就仁者见仁智者见智了，有人认为这种地方能集聚人流，很快打响品牌；但也有可能分走你的顾客。相似的定位和产品，没有差异化也容易导致顾客流失。 9、“事儿多”的购物中心 很多购物中心由于自身的管理机制和运营模式差异大，导致有的购物中心开放透明，合作起来很轻松，有的却有诸多门道，让人心累。 遇到这种“事儿多”的购物中心就需要小心应付，最直接的办法就是在选定之前先多方打听一下，避免购物中心提出不合理的规定或是做事拖沓。 10、靠近主干道的店 有些餐饮创业者没经验，觉得主干道旁边比较繁华，对自己的选址谜一样的自信，殊不知主干道旁边只是来往车流多，人流不算旺。 车流不等于人流，换位思考一下，如果你是客人，在经常交通管制的大路上，停车要转几个圈，下一次谁还会来？如果要选择这些地方，配备停车场的大型餐饮会比较适合。 |
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