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用了8年的卤水肥肠配方,卤的肥肠香而不腻劲道无异味,值得珍藏

2018-08-08  YXBTSG

肥肠是传统美食,深受大家喜爱,但是很多人在制作的时候,不知道怎么去除肥肠的异味,以及怎么做出来即香又不腻,吃起来还劲道有嚼劲,张大妈用了8年的卤水肥肠配方,卤的肥肠香而不腻劲道无异味,非常的好吃,分享给大家值得珍藏。

用了8年的卤水肥肠配方,卤的肥肠香而不腻劲道无异味,值得珍藏

主料:肥肠500克 姜片3片 八角两个 花椒二十几粒 桂皮1小块 香叶两片 肉蔻1个 草寇1个 辣椒1个 洋葱或葱段2段 腐乳汁20克 黄豆酱油20克 老抽10克 冰糖3块 盐适量 食用油适量

用了8年的卤水肥肠配方,卤的肥肠香而不腻劲道无异味,值得珍藏

制作方法:

1. 准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。

3. 锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。

4. 将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,10克老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

5. 锅中加冷水,放入洗净的肥肠,开盖状态。可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,撇去浮沫。

6. 然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

7. 再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

8. 开小火盖锅盖,煮1个小时左右,肥肠就卤好了。喜欢特别软烂的话需适当的延长二十分钟左右。

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制作窍门:

1.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。

2.调料一定要提前炒制一下,这样能更好的激发调料的香气,能更有效的去除肥肠的异味。

3.卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

备注:此配方为家用卤水肥肠,[需要2860种小吃配方和商用卤肉.周黑鸭全套视频教程的,请私信发☞配方☜俩字,即可获取]

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