茶叶日记：四川绿茶早春芽茶

茶叶日记板块慢猴会与广大茶油分享慢猴从一个茶叶小白开始学习茶叶相关知识的过程。

慢猴与茶正式结缘是在2014年的9月份，当时慢猴大学实习有幸进入一个四川的茶企，最初接触的不是普洱（普洱是慢猴最喜爱的茶饮），而是四川的绿茶（芽茶）和红茶（芽茶），让本来多动不安分的野猴子学习适当的慢下来。当时对于慢猴来讲茶叶完全是一个陌生的领域，便要从基础知识学起，先是六大茶类，然后十大名茶，对这些都要有一个大致的了解，当然了解这些一方面是工作需要，一方面是自己确实开始喜欢上茶叶 ，但中国茶叶文化博大精深，任何一个茶叶的小类都不是一个刚入行的毛头野猴子可以短时间了解完全的，慢猴所接触过的所有企业培训都是对大的行业类目要有一个基础了解，然后是针对所在企业主营的细分类目做透彻的培训，今天慢猴就和广大茶油分享慢猴最初学习的茶叶类目四川早春芽茶。

四川绿茶安季节大致可以分为明前茶和雨前茶，明前茶是指清明前（4月4日前）采摘的茶叶，而雨前茶是指清明后谷雨前（4月4日后，4月20日前）采摘的茶叶，虽然两者采摘相差的时间不是很长，仅仅是半个月，但是也有一定的区别。明前茶在清明节就已经采摘好了，在这段时间采摘的茶叶芽叶会比较细嫩，而且受到病虫害的侵扰也比较少，所以品质方面也会比较好，而雨前茶没有明前茶那么细嫩。明前茶受到温度的影响，茶叶芽的生长速度会比较慢，所以可以采摘的数量会比较少。物以稀为贵，所以它的价格相对来说会比较高。而雨前茶所在的时候，温度有所升高，芽叶的生长速度也会有所加快，这个时候的茶叶产量就要多一些了。

制作第一步便是采茶，芽茶的采摘标准为只采芽头，绿茶的采摘方式有很多种，但慢猴在基地体验时只用到了指摘、直摘、折摘这三种；后面就是大家熟知的杀青-揉捻-干燥，这几个词说起来简单，但要练就的如火存清真是难上加难，这里涉及到制作环节慢猴入行尚浅也没有对绿茶工艺的深入了解就不敢在此胡说，以后可以和大家聊聊普洱的这些方面，简单来说绿茶的制作工艺还可以分为炒青、烘青、蒸青、晒青，炒青绿茶：杀青—揉捻—炒干；烘青绿茶：杀青—揉捻—烘干；蒸青绿茶：蒸气杀青—粗揉—中揉—精揉—烘干；晒青绿茶：杀青—揉捻—晒干；四川早春芽茶工艺为炒青。

今天就先聊到这里，写的比较粗糙还请见谅，明天和大家聊如何分辨一泡四川早春芽茶是否优质，毕竟慢猴学绿茶时的主要工作是运营，工艺聊大概，成品的表现才是大多茶油们想了解的结果。