名师教你制作油淋鸭，外酥里嫩，骨里透香，色泽诱人，香飘四溢

大家好，我是迪子，下面为您推荐一道外酥里嫩，骨里透香，色泽诱人，香飘四溢的油淋鸭的制作方法，有喜欢吃油淋鸭的朋友们赶快动手做起来吧。

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准备材料：

瘦肉型樱桃谷鸭1只，重约(1500克)

腌料：

特制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精，盐焗鸡料各5克。

特制飘香粉配方：

花椒50克，大椒(干羊角椒)100克，大，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤汤料配方：

食盐300克，味精200克，鸡粉100克，骨髓浸膏15克，麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，红曲粉2克，生姜20克，香料包1个，高汤15千克。

特制香料包配方：

八角10克，白蔻，桂皮各8克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3枚，花椒，山奈各40克，陈皮，千里香，甘草，香茅草各6克，栀子15克。

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​制作方法：

(1) 将鸭子清洗干净，斩去脚及翅尖，割去鸭臊，用洁净的毛巾擦净鸭体水分晾干。

(2) 将腌料混合均匀，在鸭子的膛内外抹擦干净均匀，腌制12小时备用。

(3) 然后用平底的木板平压在鸭体上，使得鸭子板直，压6小时用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

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(4) 将高汤烧开，放入所有的卤汤料和香料包，用小火煮40分钟，即成卤汤，将腌好的鸭子投入卤汤里，用篦子压住，小火煮30分钟，闭火，再焖30分钟，将鸭子捞起出锅提起晾凉，吹干水分。

(5) 另起锅上火，入食用油烧至180度左右时，将鸭子用漏勺托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。

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