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我身边的三原人不少，有我的领导，有我的老师，有我的同事，有我的朋友。老一代的对吃不太关注，工作和事业是他们的全部。年轻一点的就不一样了，不管是做什么的，对吃还是很讲究的。比如，我有个同事，对猪蹄很有研究，三原和周边包括邻县，哪家的好吃，他知道，烤、卤、炖什么的，平时还爱小喝两口，是个很有情趣的人。还有个朋友，是个媒体人，叫高岩，他不怕写真名。也是个会吃，而且吃出文化，吃出名堂之人。对三原当地的美食那真是如数家珍，自豪之情溢于言表。没办法，谁让三原是咱“关西壮县”呢。  去过三原多次，以前不是奔着吃去的，主要是看文物古迹。城隍庙，古龙桥，唐园，文峰木塔，孟店民宅都是一直感兴趣的地方。后来又发现一处更有意思的地方，就是地坑窑。三原县北部的黄土台塬上有不少村庄过去的民居是地坑窑，非常密集和壮观。现存的一些窑洞被一些村民和民间组织保护并开发，很有特色。我曾在地坑窑里吃过一顿饭，非常舒服。   （孟店民宅）  （城隍庙）  （唐园）  （古龙桥）  （文峰木塔）   （地坑窖） 有人问我三原的味道是什么？我想了想，没整明白，因为太复杂了。非要说一下，我觉得三原的味道就是饮食中包含了浓郁的文化，这个文化有商业文化，也有农业文化。  三原地处黄土高原与泾渭平原的交接地带，既是北通延、榆的咽喉，又是扼守西安的门户；历史上境内以生产优质小麦著称。清代贺瑞艨编的《三原新县志》即有“雁陂、丰原小麦，称之独重，盖其土性然也”的记述。民国时期，棉花种植相当普遍，沿海城市在三原火车站设“打包厂”，广为收购。三原农业的发达是因为技术不断创新的助力。两千年前已使用青铜器、铁器。郑国渠横贯东西，“且溉且粪，长我禾黍”，反映出当时人们对水利、施肥与丰收关系的认识。隋唐时，当政者倡导种桑养蚕，经济作物栽培技术提高。  说到商业，三原是“丝绸之路”东端的重要城镇。明清时县城已成为著名的商品集散地；清代张象魏编的《三原县志》称“昏晓贸易，市况颇盛”。近代历史学家刘安国在其《陕西交通挈要》中写道，“三原实为东南与西北之枢纽，此均由历史文化与商业之交流而赋予此座古城以空前之繁荣”、“三原多数之布店、京货店、粟店、药店等，均呈活泼气象，实可视为渭北商业之中心”。县内鲁桥、陂西、西阳各集镇，以及闻名关中的腊八古会，均有较大贸易活动，与周围各省、县货物交流数额庞大。明清时期，境内手工业生产已有相当规模，皮革、染织、铁木业、食品制作均有较高技术。经济实惠的名特产品，如印染土布、黄铜水烟袋、各类糕点、菜肴等皆享有盛誉。故民国时期，商业规模在全省名列前茅。 农业和商业的发达必定让三原成为一座历史文化名城。明代修建南北二城，南城街区店铺栉比，多为各类商号占据，与居民巷道功能各异；所谓“市肆之间无居第，居第之所不贸易”。北城则为官仕、平民居宅。南北二城有石龙桥相连，楼橹相望，固若金汤。城隍庙、古龙桥、孟店民宅等古建，代表明清建筑工艺的成就。 重点要说一下三原的美食。西安人对三原非常熟悉，最熟悉的就是三原小吃。什么金线油塔，疙瘩面，珍珠饺子，蓼花糖，猪蹄，泡泡油糕，蒸饺等等，每一样全是知名美食。还有一样，好多人没太注意，当地有一种油茶，与众不同。形状是固体的，像一个大碗，牛油厚厚一层，每次切成小块煮，西安买不到，超市常见的都是粉状的，远远不及这种传统油茶香浓，以后去三原可以尝尝。 有小吃必有大菜和宴席，三原“关西壮县”可不是浪得虚名的。本县民众逢年过节和红白事也是要待客的，宴席一般为六碗四盘，普通人家是一碗四盘(俗称一顶四柱或四品一柱);下酒菜多为九个小菜碟。这一顶四柱或四品一柱是什么呢？当地老一辈的人说不外乎猪牛羊，鸡鸭鱼，还有时令蔬菜。过事的时候主要看厨师的手艺了。像肘子肉，这就是宴席上的一道主菜。最神奇的是三原人非常爱吃鱿鱼，而且非常会做，与当地的传统菜巧妙搭配就成了一道三原特色的陕菜，就是鱿鱼氽丸子汤，汤很清，丸子像小汤圆一样，入口是嫩嫩的，汤里还放了很多鱿鱼，非常鲜。如大荔一样，一个内陆城市，居然把海鲜做到极致，而且一吃就是上千年，就是文化传承的体现啊。 走在三原的街巷之中，名店一个个闪现，赵家千层油饼，老黄家，万宝楼，诚净和等等，这都是去三原必吃的地方。其他各类陕菜店和小吃面点店三百多家，一天吃一家，一年都不重样。 秋天已来，秋雨已至，天冷了，该滋补一下了，补营养，也补文化，先去个三原吧，吃好了才有心劲去思考人生大事。 朱立挺简介 朱立挺简介 陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会事务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问。
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