 健壮结实、中等微胖的身材，慈眉善目、亲切谦和的微笑，二十五载矢志打拼、奋力前行的从厨经历，一口走南闯北却丝毫无改的浓浓西安本土乡音，通过多年扎实奋斗已经先后拥有中华厨艺公益形象大使、国家高级营养师、陕西餐饮厨艺大师、陕西烹饪大师、陕西省饭店协会名厨委副主任、陕西省养生协会副主任等许多行业荣誉并在多次高级别烹饪大赛上斬金夺银屡试锋芒的中国唐苑天街餐饮公司行政总厨惠雪峰，在徐长安、樊建国、王彬恩、左汀、梁力行、王志民等数位中国陕菜突出贡献大师的热情举荐下，农历丁酉年“芒种”节气前后，记者终于在位于西安市曲江新区雁翔路林带路中段、占地面积2800余亩、有着“当今中国规模最大的私家园林之一，西安万亩都市森林生态园重要组成部分”美誉，以巨型百年盆景、千年古树名木、流泉飞瀑荟萃、奇石异卉满目而饮誉祖国大西北的中国唐苑，和这位颇具传奇色彩的陕菜中坚来了个“零距离接触”。      从小肚子有“馋虫” 作为现今三秦大地餐饮界颇具实力影响力、善于钻研创新、堪称后起之秀的恵雪峰1976年初出生于西安市三桥镇赵家堡一个人民教师之家。九岁那年一家人随父亲东迁至西电公司，随即拥有了在当时颇令人羡慕的“城市户口”。儿时的雪峰除过具有男孩儿普遍贪玩的天性外，一张小嘴还特别“馋”，放学到家“行云流水”般地写完作业后，在厨房中一个人自我“劳动”并独享美味成为他最大的乐趣。上小学五年级时，顽皮的雪峰从黑白电视上学习并弄成的烧鱼，竟然在有数百人居住的院子里有了些许“名气”。“那时就连黑白电视机还没有普及，那上面播放得不多的做菜节目我特别爱看。看到春节联欢晚会上人家一手可以擀十几个饺子皮，我当时佩服扎咧！”雪峰告诉我。  学校修道圆夙梦 1993年初中毕业后，不存在衣食之忧的惠雪峰几乎是不假思索地报名上了由当代著名餐饮文化学者王子辉先生亲手创办的位于经贸学院内的西安烹饪学院全日制大专班。文化课、烹饪理论、烹饪原理、营养化学、食材搭配、刀工切配、用火制汤等，该学的东西一样未少。“李奉恭先生给我们教过糟肉，郝建琪老师教过凤凰鱼……当时的情景到现在我还记着呢。”1994年放暑假时，恵雪峰以一名餐饮学徒工的身份兴冲冲地来到大名鼎鼎的止园饭店实习，那时的“政策”是零工资，每天再交两块钱的伙食费。六十天时间自然是转瞬即逝，小伙子不但眼界初开，还多多少少“领教”了一些陕西面点、砧板炉灶等可以说是“凤毛麟角”的东西。同年下半年，只要一有空闲，惠雪峰就跑到几家社会餐饮企业义务打杂帮忙，只为苦练刀功。  1995年从烹饪学院毕业后，由于西安当时的厨师多得挤成了疙瘩，一个刚出校门羽翼未丰的毛头小伙要找到一份比较稳定舒心的工作，自然是难上加难。端的是天道酬勤，在他义务打工期间认识的一位福建籍贯的厨师看上了虽然说没有什么技术，但人品正直、做事认真勤快、舍得出力的惠雪峰，便邀请他来到自己在福州开的一家海鲜酒楼学习烹调。雪峰诚恳地说：“初来乍到时，面对在咱们北方很难见到的各种各样的鱼鳖海怪，我在眼花缭乱之余，真的连这些海鲜叫个啥也不知道，哈哈。在逐渐认识了甲鱼、蛏子及多种贝壳类海鲜产品的同时，对粤菜的一步步了解和对砧板技术的刻苦研习，不知不觉间就过去了一年多时间，的确是开了眼界。”   “秦都”触类可旁通 1997年初回到阔别已久的故土西安，在位于玉祥门外的星级知名餐饮企业秦都酒店里，在砧板切配的岗位上，惠雪峰如同一颗钉子，一“钉”就是两年，等闲苦累，辛勤耕耘。由于酒店领班的一位上海师傅特别喜欢小恵的朴实厚道，踏实敬业，特意让他跟随自己在炉灶上学习淮扬菜及上海本帮菜的制做。举手投足间，雪峰在烹饪学院学到的陕菜基本传统技法还是每每于自觉不自觉中融汇于他的江南菜品的制做中。1999年西安市首届“银桥杯”青工技术比武活动开始时，有关文件通知发到秦都，不少老师傅积极性不大，不愿参加。时年不满24岁的惠雪峰却认为这是一次难得的学习求教、开拓视野的宝贵机会。大赛中他大胆将淮扬菜名菜菊花鱼改良成为颇有陕西地方特色的糟溜鲈鱼，还以淮扬菜的传统技法中西合璧，制做出令人眼前一亮的法式蜗牛，可谓是初出茅庐不怕虎，高手群中展拳脚。比赛结束时惠雪峰不仅获得满意的成绩，还被有关部门破格由二级厨师晋升为特三级厨师，成为该赛事的一段佳话。  勇闯江湖睡板凳 惠雪峰的勇闯江湖、率队包厨的经历需要从2000年说起。24岁的他带领着十四位同道兄弟，从当年起在西郊喜来登大酒店后面的协和酒店，对可以容纳360多名客人同时就餐的这家酒店进行全面管理，提供一应服务。自然了，陕西菜、淮扬菜是酒店为广大食客提供的主要菜品品种。“那段时间黑不当黑明不当明，真的把人挣日他咧！这里没有人对咱下达什么任务，指手画脚，学过的见过的东西大可以尽情发挥，尽情施展，自由倒是自由，感觉就是少了章法。”“那时生意很好，弟兄们三天两头加班，累得很！遇到宴会接待，自己经常是一雕刻就忙到半夜。在餐厅胡乱拉几个凳子一拼，盖一件大衣囫囵睡上一会儿。”采访中惠雪峰感慨地告诉记者。就在他深感已经把自己肚子里的“存货”“卖”得差不多了的窘迫为难之际，适逢交大南洋酒店开业在即，为进一步充实完善丰富自己，在学习中不断进步，他毅然放弃每月3500元（请朋友注意，这可是在近20年前）的高薪，放下身价，自愿到南洋酒店拿每月2000块钱的工资，担任炉灶主管并亲力亲为。真的是“塞翁失马焉知非福”，每个月口袋里少了1500元，身上却多了对淮扬菜、陕菜及粤菜进一步深层次地认知与感悟，并且在南洋锻炼成长为一名优秀的厨师长。咋样？咱们的雪峰灵醒着哩！ 群英会上初称雄 此后几年间，西安南二环上的渤海渔港，塞外榆林的星级社会餐饮企业三和大酒店等地，均留下了这位庖厨有心人和由他带领的团队孜孜以求苦研厨艺、不断推出陕菜新品的深深脚印，和无怨无悔追求攀登厨艺高峰洒下的晶莹汗水。2002年陕西省第四届烹饪技能大赛举办前夕，尽管那时尚无师傅指导，从报纸上看到该消息后，抱着广交朋友虚心学习开阔眼界的目的，惠雪峰不假思索地决定报名参赛。结果，两道分别为“明珠赛熊掌”、“翠竹玉米”的个人作品，竟然“意外”地捧得银奖，佐证彰显了这位陕菜后来人的不凡实力。为了解钻研药膳烹调技艺，他自费在四川成都学习了近一月时间，取得了相应资质。在交大南洋大酒店任厨师长期间，惠雪峰数次代表学校在全国高校系统烹饪技术比赛中勇夺金牌，为大美陕菜和三秦父老赢得了荣誉。 唐苑恩师助飞腾 还在2010年中国唐苑天街餐饮管理公司筹备时，因精通陕菜、粤菜、淮扬菜等地方菜系，一应烹调基本功夫扎实硬棒的惠雪峰受邀参与了唐苑包括陕菜餐厅在内的多家风味餐厅的筹建工作，得到餐饮总经理亷守柱先生的热情支持帮助。次年唐苑盛大开业，他即受命担任公司行政总厨一职至今。在切实做好唐苑菜品研发更新换代的同时，惠雪峰还与几位朋友一道创办起一家属于弟兄们自己的餐饮企业——老友记陕菜馆，并注册成立了以他领衔的丰惠餐饮管理公司，帮助十余家社会星级酒店进行厨艺输出和全面综合管理。也就是从那一时期开始，惠雪峰心中仰慕已久的樊建国、徐长安、左汀、王彬恩、王志民、梁力行等六位德艺双馨、炉火纯青、德高望重的中国烹饪大师，次第进入了他的工作与生活。 六位名师淡泊名利，乐于助人，无私奉献，只为心中陕菜更美，陕菜的明天更加辉煌。惠雪峰动情地说，就是在前几年，师傅们也都是六十上下的人了。可他们顾不上年高体弱，每年总要来唐苑好几回，认真义务给这里的青年厨师讲课，还特别看重厨师的道德情操和人品修养。干货胀发，刀工用火，制汤勾芡，师傅每次都讲得特别用心，特别认真，特别仔细。在老友记陕菜馆，好几次王彬恩、左汀、梁力行、樊建国师傅还亲自动手，一边操作一边耐心传授其中要领，让在场的所有厨师非常感动，同时深受鼓舞。2015年3月，惠雪峰荣幸地和五十几位师兄弟一道，正式成为六位恩师门下的入室弟子，圆了自己朝夕萦怀、梦寐以求的梦想。荣获国务院特殊贡献津贴、中国餐饮30年功勋人物奖得主、陕西省劳动模范、中国烹饪大师樊建国先生欣喜地告诉记者，雪峰为人低调，忠厚善良，尊敬师傅不张扬，做菜用心有思想，工作中能者为师，不耻下问，因而具备了比较扎实过硬的陕菜烹调功夫，我们几位师傅打心眼儿里喜欢他，一致看好他。 与时俱进立新功 惠雪峰认为，陕菜是祖国餐饮文化中的瑰宝，陕菜历史悠久，故事繁多，技法独特别致，除了咱们陕西省外，陕菜在山西、河南、内蒙古等省区及大西北之影响力堪称众望所归，无可替代。但是随着社会的飞速发展，人民群众生活质量的显著提高，和全新的健康饮食理念的深入人心，部分传统陕菜菜品也非常需要改进创新，与时俱进。“有些传统菜油多糖重，年轻人早已经很不喜欢了，因为它不符合现在大家普遍追求并认可的营养健康、绿色天然这一饮食理念。在这种情况之下，如果我们的餐饮人还一味抱残守缺不思进取，陕菜又如何谈得上发展？”在菜品制作中，惠雪峰特别注意把陕菜许多基本烹调技法与淮扬菜、川菜、粤菜等外埠菜品融会贯通。他大胆将淮扬名菜炒鳝糊与陕菜混搭，推出了口感特别棒、食客争着点的温拌鳝鱼。传统陕菜小酥肉少说也有千年以上的历史，经惠雪峰大师巧施妙手后，喜获广大吃货认可欢迎。他别出心裁地在切好的食材中加入薄荷叶、花椒、辣椒、九制陈皮和产自宝岛台湾的一种叫做九层塔的天然调料，挂以脆糊炸制而成，还给该菜起了一个新潮的名字——非一般酥肉，推出后大受市场欢迎，甚至在西安地区网络评比中名列第一位。与此同时，他结合陕菜名品金边白菜研发创新的金边白菜爆牛柳，把从粤菜中“免费”获得的牛柳食材，几乎是天衣无缝地与陕菜传统菜金边白菜“喜结良缘”，从而让万千消费者获得全新的口感及味觉享受。“好吃实用接地气，出品时间短，客人认可口感舒服又比较容易做到标准化，这就是我看重陕菜菜品更新改良的理由。”惠雪峰表示。 “世界纪录”赖群英 在2010年荣获中国教育接待服务协会主办的全国创新菜交流比赛活动上，锐意进取永不满足的惠雪峰大师一路过关斩将，夺得大赛一等奖。2012年又喜获由上海东方电视台主办、西安电视台承办的第二届《顶级厨师》西安招募站十强。2015年继以出水芙蓉、金龙绣球虾两道作品喜夺全国民间烹饪大赛特金奖之后，次年金秋他再接再厉，在于陕西历史文化名城韩城市举办的“首届中国韩城黄河鲤鱼美食节”上，惠雪峰大师和百余名烹调高手一道，成为一举成功创造出最新吉尼斯世界纪录英雄团队中的一颗璀璨夺目的餐饮明星，为陕菜的繁荣发展做出了应有的积极贡献。2014年至今，应陕西电视台《好管家》等多个栏目组邀请，热爱陕菜、热心陕菜传承弘扬宣传的他几乎每个月都会现身荧屏，义务为广大观众朋友讲授家常陕菜菜肴的制作方法，深得好评与赞扬。 在2016年10月在陕西渭南市成功举办的第二十六届中国厨师节活动中，由惠雪峰率领的团队制作的《大唐盛世风情宴》展台，获得多家参赛团队中的第一名，惠大师亲手奉献的陕菜“枇杷鱼”则荣获厨师节水果宴大赛特金奖。 责任担当五内铭 在醉心人品修养锻炼、矢志不懈攀登餐饮文化高峰的同时，在以惠雪峰大师亲任掌门，在蓬勃开展各种相关活动的丰惠餐饮管理公司中，一个有数百人参与的名为“陕菜菜品交流群”的微信群十分活跃。在经常性地互相学习交流沟通取长补短的同时，团队每年还会组织力量赴外地学习交流，所有费用均由公司负责。与此同时，惠雪峰还亲自发起组织了有300多名厨师参加的慈善基金机构，以切实关心帮助团队中那些需要帮助扶持的兄弟，以及他们的家人和亲友。公司号召大家在自愿的前提下，每人每月为基金会缴纳五至十元人民币，而惠大师每月则至少缴费1000元。好几次公司个别员工因为患病住院，娃娃上学，或是家里老人不幸去世，他一出手少则五千，多则上万。一位不愿透露姓名的青年厨师告诉记者，俺老板总是个人吃苦在前，有福大家同享，这种敢于担当的社会责任心和大爱之心，真好比是冬天里的一把火，好温暖人心啊！ 蓝桥明月文龙作歌赞曰——惠雪峰，惠雪峰，儿时顽皮贪玩耍，肚子里头有“馋虫”。义无反顾学烹饪，只缘深深未了情。止园饭店试水，学了面点学刀工。南下福州打拼，始知晓，海鲜食材大美，品类无穷。秦都砧板结缘，炉灶初通，把南北名菜学个不停，苦累俱从容。协和酒店练肝胆，拳脚得展，何惧夜阑冷板凳！交大南洋游鱼入海，陕菜文化厚重，每思想传承振兴，发展创新无止境。赫赫唐苑有芳名，崇山奇石松涛响，古树峥嵘，百年硕大盆景。幸得大师垂爱有加，耳提面命，直教咱，修身养性，技艺飞升。心牵陕菜之树长青，与时俱进，钻研创新未稍停，期他不辱使命。“实用好吃接地气，标准化再建新功”。数度大赛展鲲鹏，凌烟阁中标英名。胸怀责任担当，慈善基金，只为帮扶好弟兄。同舟共济谋大业，让明日之大美陕菜，五洲四海播盛名！ 作者简介 资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。
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