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顺德也叫凤城，广东粤菜源于它，其实有一个广点名糕，也上过舌尖上的美食。就是顺德伦教的 白糖糕 其实白糖糕在广东地区都有很多种不同的做法，但是都是家庭式作坊做法，质量口感都难于保持，还有是相对饭店酒楼食客的来说，量产和质量稳定也非常重要的，所以在把旧配方重新改良。平台中一位点心师傅要求分享下，干脆也在这个平台上跟同行的兄弟分享。 独乐乐不如众乐乐 喜欢的朋友看完后也分享下朋友圈，大家提下更好的意见 白糖糕 配方： 三象粘米粉500克 澄面250克 砂糖375克 雀巢奶粉75克，清水2.3斤，油50克，泡打粉12.5克，酵母5-6克（不要过多） 步骤： 1：把3种粉加入1斤水搅拌成粉桨待用 2：把其它的1.1斤水放入锅里烧开后加入砂糖溶后加入油烧开 3：把还有的2两水加少量粉桨水一起加热成糊后，接着把锅里的糊倒入粉桨中用打蛋器打均匀 4：把打好的桨摊凉后再加入泡打粉和酵母拌匀，室温下让发大两倍后搅拌再 一下 5：接着倒入扫好油的烤盘中静放15-18分钟，蒸气上后，蒸20分钟后摊凉待用 6：入柜冻一下吃，口感更好 （厚度大小，各位点心师自己把握） 吃法：可以冷吃，也可以煎香来吃，也可以蒸软来吃。 伦教白糖糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃伦教糕而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同。 伦教白糖糕以晶莹洁白而著称。 据说优质的伦敦白糖糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。 |
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