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小炒猪心 食材 40克 蒜苗 各30克 青椒、红椒 150克 猪心 各少许 干辣椒、蒜末、姜片、葱段 各适量 盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉 1 将洗净的蒜梗切段。 2 将洗好的蒜苗切段。 3 将洗净的青、红椒切段。 4 将洗净的猪心切片。 5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀，腌渍10分钟入味。 6 锅中注入清水烧开。 7 倒入猪心，煮沸后捞出。 8 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。 9 倒入猪心炒匀，加少许料酒炒约1分钟。 10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。 11 加盐、味精、辣椒酱调味。 12 倒入蒜苗炒匀。 13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。 14 盛入盘内即可。 家常牛肚 食材 200克 熟牛肚 15克 青椒 15克 红椒 各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白 3克 盐 10毫升 料酒 10克 豆瓣酱 3毫升 生抽 各适量 鸡粉、水淀粉、食用油 1 将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。 2 洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。 3 牛肚切成小块。 4 锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。 5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。 6 将煮好的牛肚捞出备用。 7 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。 8 倒入青椒和红椒，拌炒匀。 9 放入牛肚，炒匀。 10 淋入余下的料酒，炒香。 11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。 12 倒入少许水淀粉。 13 拌炒片刻至入味。 14 盛出装盘即可。 豉香鸡肉 食材 500克 净鸡肉 各35克 豆豉、蒜末 各50克 青、红椒末 3克 盐 3克 味精 2克 白糖 15毫升 料酒 各10毫升 老抽、生抽 各适量 水淀粉、食用油 1 鸡肉斩成小件，装入碗中。 2 鸡肉加料酒、盐、味精、生抽抓匀。 3 再用少许生粉抓匀，腌渍10分钟至入味。 4 锅中注油烧热，倒入鸡块。 5 用锅铲搅散，炸约1分钟至熟透。 6 捞起沥油备用。 7 锅底留少许油，倒入豆豉、蒜末爆香。 8 再倒入青椒末、红椒末，翻炒均匀。 9 倒入鸡块炒匀。 10 转小火，淋上料酒、老抽。 11 再加入盐、味精、白糖炒至入味。 12 出锅盛入盘中即成。 麻油猪肝 食材 120克 猪肝 各少许 老姜片、葱花 3克 盐 2克 鸡粉 2毫升 黑芝麻油 各适量 水淀粉、米酒、食用油 1 把洗净的猪肝切开，改切成片。 2 将猪肝片放入碗中，加入少许盐、鸡粉，淋入少许米酒。 3 拌匀，倒入水淀粉。 4 拌匀，再注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。 5 用油起锅，下入老姜片，用大火爆香。 6 放入腌渍好的猪肝片。 7 翻炒几下，使其肉质松散，放入少许米酒。 8 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。 9 淋入黑芝麻油，炒透、炒香。 10 关火后盛出炒好的菜肴，最后撒上葱花即成。 卤水鸭舌 食材 150克 鸭舌 300克 猪骨 300克 老鸡肉 15克 草果 10克 白蔻 2克 小茴香 10克 红曲米 5克 香茅 5克 甘草 6克 桂皮 10克 八角 6克 砂仁 15克 干沙姜 5克 芫荽子 3克 丁香 10克 罗汉果 5克 花椒 15克 葱结 10克 蒜头 50克 肥肉 20克 红葱头 15克 香菜 1个 隔渣袋 30克 盐 20毫升 生抽 20毫升 老抽 10克 鸡粉 各适量 白糖、食用油 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 把精卤水煮沸，放入把鸭舌。 24 加盖，用小火卤制15分钟。 25 揭盖，把卤好的鸭舌捞出。 26 将鸭舌装入盘中，浇上少许卤水即可。 红烧鸭翅 食材 300克 鸭翅 各少许 姜片、蒜末、葱白、干辣椒 2克 盐 2克 鸡粉 5克 南乳 10克 豆瓣酱 5毫升 料酒 2毫升 老抽 4毫升 水淀粉 食用油适量 1 把洗净的鸭翅斩成块。 2 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入鸭翅，淋入料酒，煮沸。 3 捞出浮沫，续煮2分钟，汆去血水。 4 将汆过水的鸭翅捞出，沥干水分，备用。 5 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末、葱白、干辣椒，爆香。 6 加入南乳，炒匀，再放入豆瓣酱。 7 快速拌炒均匀。 8 倒入鸭翅，转成大火，淋入适量料酒。 9 翻炒出香味。 10 放入盐、鸡粉、老抽。 11 炒匀调味。 12 倒入适量清水。 13 盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟至熟软。 14 揭盖，拌炒一会。 15 加入水淀粉。 16 快速拌炒均匀。 17 将烧好的鸭翅盛出，装入盘中即可。 鲍汁扣鹅掌 食材 150克 卤鹅掌 100克 西蓝花 80克 鲍汁 各适量 盐、水淀粉 1 锅中加清水，加少许食用油、盐拌匀。 2 煮沸后倒入西蓝花。 3 焯煮约1分钟，捞出。 4 炒锅注油，烧热。 5 倒入鲍汁。 6 再倒入卤好的鹅掌。 7 拌匀，烧煮约5分钟至软烂。 8 加入水淀粉。 9 用汤勺拌匀，再淋入少许熟油拌匀。 10 关火，用筷子将鹅掌夹入盘中。 11 再把锅中原汁浇在鹅掌上即成。 腐竹烧鹅 食材 200克 鹅肉 30克 腐竹 各少许 姜片、葱段、胡萝卜片 3克 盐 10毫升 水淀粉 各适量 味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油 1 将洗净的鹅肉斩成块。 2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。 3 捞出炸好的腐竹。 4 放入清水中浸泡。 5 将炸好的腐竹切成段。 6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。 7 倒入姜片、葱段，炒香。 8 淋入少许料酒，拌炒匀。 9 倒入适量清水。 10 加盖，焖煮片刻。 11 倒入腐竹，拌炒匀。 12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。 13 放入胡萝卜片，拌炒匀。 14 加水淀粉勾芡。 15 撒入葱段，炒匀。 16 淋入少许葱油，拌炒匀。 17 盛出装盘即成。 芹菜肉丝 食材 100克 芹菜 15克 红椒 50克 瘦肉 各少许 姜片、蒜末、葱白 30毫升 食用油 3克 盐 各适量 味精、食粉、白糖、蚝油、料酒、水淀粉 1 将洗净的芹菜切成段。 2 洗净的红椒切成丝。 3 洗净的瘦肉切成丝。 4 肉丝装入碗中后加少许盐、味精、食粉拌匀。 5 再加入少许水淀粉拌匀。 6 淋入少许食油，腌渍10分钟。 7 热锅注油，烧至五成热，倒入肉丝。 8 滑油约1分钟至变白，捞出备用。 9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒，炒香。 10 倒入芹菜炒匀。 11 倒入肉丝，加盐、味精、白糖。 12 淋上蚝油、料酒。 13 炒约1分钟至入味。 14 加入少许水淀粉勾芡。 15 翻炒均匀。 16 盛入盘中即可。 剁椒冬瓜 食材 250克 冬瓜 各少许 姜片、蒜末、葱花 25克 剁椒 2克 鸡粉 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的冬瓜去皮。 2 切成大块，切去瓜瓤，再切成薄片，备用。 3 用油起锅，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。 4 倒入冬瓜，翻炒均匀。 5 放入剁椒，翻炒出辣味。 6 注入少许清水。 7 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至冬瓜熟透。 8 揭盖，加入鸡粉，炒匀至入味。 9 倒入少许水淀粉勾芡。 10 撒上葱花。 11 炒出香味。 12 出锅盛入盘中即成。
四季豆炒冬瓜 食材 180克 四季豆 250克 冬瓜 胡萝卜片少许 蒜蓉少许 3克 盐 各适量 白糖、鸡粉、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油 1 把去皮洗净的冬瓜切大块，再改切成细条。 2 洗净的四季豆切小段。 3 炒锅热油，放入蒜蓉，煸炒香。 4 倒入冬瓜、胡萝卜片。 5 再放入四季豆。 6 用中火拌炒至熟。 7 转小火，加盐、白糖、鸡粉调味。 8 再淋入料酒，翻炒至入味。 9 再淋入水淀粉、芝麻油，翻炒均匀。 10 出锅盛入盘中即成。
豆角香干 食材 300克 香干 200克 豆角 蒜末少许 3克 盐 3克 味精 3毫升 生抽 各适量 食用油、芝麻油 1 处理好的豆角切3厘米长的段。 2 香干切1厘米厚段，再切成条。 3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，加盐。 4 倒入香干，煮约2分钟至熟。 5 将煮好的香干捞出。 6 倒入豆角，煮约2分钟至熟。 7 将煮好的豆角捞出。 8 盛入碗中，加入焯过水的香干。 9 倒入准备好的蒜末。 10 加入适量的盐、味精。 11 再加入少许芝麻油、生抽。 12 用筷子拌匀。 13 将拌好的豆角和香干装入另一个盘中即可。
素炒土豆片 食材 200克 土豆 20克 红椒 葱段少许 3克 盐 2克 鸡粉 各适量 蚝油、水淀粉、食用油 1 将洗净的红椒对半切开，切成片，装碟备用。 2 去皮洗净的土豆对半切开，斜刀切段，再直刀切片，装入碗中。 3 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐，倒入土豆片，煮约1分钟。 4 将煮好的土豆片捞出备用。 5 用油起锅，倒入红椒片、土豆片，翻炒匀。 6 加入适量盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。 7 加入少许水淀粉。 8 放入葱段。 9 快速拌炒匀。 10 将炒好的土豆片盛出装盘即成。
清蒸茄子 食材 300克 茄子 10克 葱 2克 盐 各少许 胡椒粉、鸡精 3克 白糖 6毫升 生抽 各适量 芝麻油、食用油 1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。 2 洗好的葱切成末。 3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。 4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。 5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。 6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。 8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。 9 锅中倒入食用油，大火烧热。 10 锅底留油烧热，倒入备好的调味汁，用大火煮约1分钟。 11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。 12 取来蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油。 13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。
酱骨头 食材 1000克 猪腿骨 1个 万用卤包 各少许 姜片、香葱 10毫升 料酒 5毫升 生抽 2毫升 老抽 20克 黄豆酱 2克 鸡粉 3克 盐 食用油适量 1 锅中注入适量清水大火烧开。 2 注入适量清水，淋入少许料酒、生抽、老抽。 3 将猪腿骨捞出，沥干水分，待用。 4 热锅注油烧热，倒入姜片、黄豆酱，翻炒爆香。 5 注入适量清水，淋入少许料酒、生抽、老抽。 6 放入适量盐，加入香葱、万用卤包，搅拌片刻。 7 倒入汆好的猪腿骨，搅拌片刻。 8 盖上锅盖，煮开后转中火煮1小时至熟透。 9 掀开锅盖，加入鸡粉，搅匀调味。 10 将猪腿骨盛出装入盘中，浇上汤汁即可。 喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！
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