杭椒毛豆米小炒肉：喷香下饭，果断收藏准没错！

青椒毛豆米小炒肉是家人最爱吃的一道家常菜，快手菜和下饭菜之一；食材新鲜，操作简单；剥好的毛豆米，配上辣椒和猪肉，再放点胡萝卜丁，肉鲜豆嫩，香辣爽脆，好看好吃还很营养。用它佐饭，拌面都很赞味。每次做这道菜，菜吃完了剩下的卤汁也是争抢着拌米饭，汁浓味美，稍不注意就又吃撑了~

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杭椒毛豆米小炒肉

图文 | 老方小雨

杭椒3根猪肉140克胡萝卜30克毛豆米140克葱少许味精少许老抽少许食盐1小勺白糖2小勺料酒2汤匙菜籽油1汤匙姜少许

1. 备好食材，毛豆米是事先剥好的。2. 将备好的葱姜、杭椒和胡萝卜洗净，切好备用。3. 猪肉洗净后将肥、瘦肉分开切小块。4. 炒锅烧热，滴入菜籽油。5. 下葱姜爆香后，倒入肥肉丁，开小火将肥肉煸出香味，煸出猪油。6. 看，锅内的油比图4要多出不少吧，然后下入瘦肉丁。7. 翻炒均匀变色后，沿锅边滴入少许料酒，去腥增香。8. 倒入洗净的毛豆米。9. 再滴入少许温水和白糖，加盖大火。10. 滚开后滴入少许老抽，后加盖转小火。11. 炖至3~4分钟后下入杭椒、胡萝卜，再加些咸盐，开大火翻炒均匀。12. 最后撒少许味精，炒匀关火，超级美味的下饭菜就可以出锅了。13. 出锅，装盘；美味又下饭哈。

小窍门：

1、我家喜欢买毛豆回来现吃现剥，新鲜卫生；亲没时间，也可以购买商贩剥好的毛豆米。 

2、将肥肉与瘦肉洗分开切，烹饪时先将肥肉煸香煸出油汁，再用它烧菜香更味浓还不油腻。 

3、喜欢色淡的亲可以用生抽、酱油替代老抽，不过吃这菜我家更喜欢色重些看着更有食欲。 

4、不管是炒菜还是烧炖煮，记住：咸盐要后放，这样即可入味也不会破坏食材自身的营养。