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羊油辣椒油怎么做好吃?

2018-08-09  陕西村秦...

羊油辣椒油,是北方和西北地区比较常见的辣椒油,人们吃面、烩菜或喝羊肉汤,都离不开这种用羊油熬制的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人们在自家熬制,商店里很难买到。

在农村自家熬制羊油辣椒油总是对主要原料辣椒和羊油,有着严苛的要求;辣椒要选入伏前的头茬红尖椒,辣椒洗净凉干水份,打成辣椒浆,放在阳光下暴晒一整个伏天,充分的晒制让辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,是制作羊油辣椒最理想的原料。羊油则只选羊肾边上的那块板油,这块板油熬制出来的羊油味道更加纯正。

自家熬制羊油辣椒油

①把辣椒磨成粗一点和细一点的辣椒面各自放入盆中待用,芝麻磨成粉,香料(八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶)磨成粉,大葱、大蒜、姜切成丝;

②羊板油洗净,沥干水份,切成小块,锅加热后,放入羊油,开始翻炒,待羊油自身的水份挥发后,开始出油,改中小火慢慢熬油,当油渣子变得干巴不再冒泡泡了,捞出羊油渣子;

③炸出的羊油留锅中继续烧热,放入葱姜蒜去膻味,熬制至葱姜蒜变色变干巴,捞出去渣留味;待羊油熬制成淡黄色,加入粗一点的辣椒面,用勺子不停搅拌,香辣味出来后,放入芝麻粉、香料粉,并继续搅拌,待香气完全融合油中,扑鼻而来,再放入细一点的辣椒粉,继续搅拌,这时的羊油明显开始发红,变成香气四溢的羊油辣椒油了,就可出锅冷却了。

熬制一锅羊油辣椒油的成功以否,不仅仅是选材的把关,火侯也是至关重要的,火候的把控,全凭掌勺人的经验来控制,所以,烹饪需要从不断的制作过程中吸取经验,不是看几篇食谱就能精准掌握的。


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