醉酒老翁9tqvvp / 文件夹1 / 品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

分享

   

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

2018-08-10  醉酒老翁9...

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡味。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味。

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

一般来说生豆决定咖啡八成的味道,而剩下的两成由烘焙决定,可见烘焙的重要性。专业咖啡的烘焙方式大致分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙,作为咖啡爱好者的我们,只有充分了解各种烘焙所展现的风味才能找到自己喜爱的咖啡。

​还没喝习惯咖啡的人,倾向于觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始,再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。

浅烘焙

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

具有酸味,散发豆子原有的浓郁香味

浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重,与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡,或想品尝散发柔和香味的咖啡时,适合采取浅焙。

中烘焙

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

适合较少苦味和酸味,味道温和的豆子

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段,适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时,也是以中烘焙做为基准。

烘焙精品咖啡时,为了清楚呈现咖啡的个性香味,大多采取浅~中烘焙。但是想表现咖啡味道时,也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。

中深烘焙

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

能充分感受到苦味和酸味,是日本人偏好的味道

中深烘焙的咖啡味道最丰盈,不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外,是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。

深烘焙

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

苦味重,散发巧克力、焦糖般的香味

深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显,风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时,或冲煮意式咖啡时适用。

另外,热水温度、粉的粗细度都会影响苦味和酸味。咖啡的苦味与酸味的微妙平衡,并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异,都会改变平衡。每个阶段都要花工夫,才能冲煮出喜爱的味道。

品饮烘焙咖啡的正确顺序“由浅及深”

1 热水温度

如果热水的温度太低,无法充分萃取出咖啡成分,只会冲煮出偏酸的咖啡;反之若热水温度太高,咖啡的苦味、杂味又会变重。

2 粉的粗细度(Mesh)

咖啡豆若研磨成较粗的粉粒,冲煮出的咖啡浓度较淡,酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细,冲煮出的咖啡浓度比较浓,苦味较突显。

3 萃取速度

萃取的速度快,咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地,慢慢注入热水,拉长咖啡粉闷蒸的时间,冲煮出的咖啡苦味较重。

4 萃取量

使用大量热水冲煮多人份的咖啡,较易冲煮出温和的味道;以少量热水冲煮少人份的咖啡时,容易突显咖啡的苦味。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>