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小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!

2018-08-10  新英友生

简单食材大制作!美味就在你手中!

今天,小厨教大家制作8道经典的粤菜,每道都是最经典的味道!

粤式小炒皇

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:韭菜花100克,虾仁干50克,鱿鱼丝50克,牛肉干50克,彩椒1只,松子10克,蒜子适量

调味料:味极鲜酱油5克,烧汁5克,白糖3克,鸡粉3克,鲜露2克

制作:

将韭菜花切段,虾仁干去除虾头虾尾,牛肉干切粗条,彩椒切丁,蒜子切片备用

锅里烧水倒入虾仁,鱿鱼丝过水倒出控干水份备用

锅里热油5成,倒入处理好的虾仁,鱿鱼丝炸至金黄捞出,再倒入韭菜花和牛肉干(牛肉干不易油温过高,炸时间不易过长,容易炸糊)过油,倒出控干油份,

锅留底油,倒入蒜子,彩椒煸炒至香,倒入所有处理好的原料,撒入料酒翻炒,再放入调味料,大火翻炒均匀,最后撒上松子即可!

金沙花蟹

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:花蟹2只,咸蛋黄2只,蒜末,姜末适量

调味料:白糖3克,味精2克,鸡粉3克,鲜露适量

制作:

将花蟹去除杂质,砍成大块,咸蛋黄蒸熟后用刀剁碎备用。

锅里热油6成,将处理好的花蟹裹上一层脆炸粉,倒入油锅中炸熟,炸至脆黄倒出控油。

锅留底油,倒入剁碎的咸蛋黄煸炒至起沫,放入调味料炒均,再倒入炸好的花蟹,翻炒均匀即可出锅。

雀巢双脆

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:掌中宝100克。西芹100克,黄瓜50克,彩椒1只,蒜蓉适量

调味料:盐2克,味精3克,鸡汁3克,麻油适量,胡椒粉适量,水淀粉少许

雀巢制作:将意大利面放入锅里煮熟,倒出控干水份,放入盆里撒入少许生粉,吉士粉拌均,然后一根一根罢入模具里,放入6成的油锅炸至金黄即可

制作:

将掌中宝洗干净倒入盘里,加入少许白糖,美极鲜,料酒,生粉抓均匀备用,

西芹去皮切粒,黄瓜去皮切粒,彩椒切丁,蒜子切片备用

锅里热油5成,倒入腌制好的掌中宝炸熟,炸至脆黄倒出控油,锅里热水,放入西芹,黄瓜,彩椒煮熟倒出控水

锅里热少许油,放入蒜子爆香,倒入所有原料煸炒,加入调味料大火翻炒均匀即可出锅。

三色炒蛋白

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:鸡蛋白5只,红腰豆50克,西芹丁,百合各30克,红萝卜丁适量

调味料:纯牛奶100克,水淀粉10克,盐3克,

制作:

将鸡蛋清倒入盘里,加入调味料搅拌均匀,锅里热水放入红腰豆,西芹丁,百合,红萝卜丁煮熟,倒出控干水份备用。

锅里热油1成,倒入处理好的蛋白,小火慢浸熟(油浸蛋白油温不能超过60度,容易起炸泡)倒出控干油。

锅留底油,放入少许水加入少许盐勾芡,倒入所有原料轻翻炒均匀即可。

一品金莲花

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:南瓜1只,鲍鱼10只,干贝5只,虾仁50克,瑶柱50克,鸡腿菇50克,鸡肾球50克

调味料:鲍汁(高汤200克,耗油20克,鸡汁5克,味精,鸡粉各5克,老抽调色)

制作:

将南瓜刮去皮,用V刀戳出盖,再掏出里面的籽,上蒸炉大火蒸15分钟至熟备用。

鲍鱼处理干净打花刀,鸡肾切花球,鸡腿菇切小段,干贝用水泡开,瑶柱处理干净用平底锅煎两面金黄备用。

锅里热水,调入底味,倒入鲍鱼,鸡肾球,干贝煮熟,倒出控干水份,锅留底油,倒进煸炒至香备用。

鸡腿菇过水,锅里热少许油,倒入调味料熟成鲍汁,放入所有处理好的原料翻炒均匀收汁,盛入蒸熟的南瓜里即可。

海鲜大良炒奶

小厨教你制作8道粤菜中最经典的招牌菜,每道都得过金奖!​ 材料:鸡蛋白5只,虾仁50克,蟹柳2条,海柳20克,菜心粒20克

调味料:纯牛奶100克,水淀粉10克,盐3克,

制作:

将鸡蛋清倒入碗里,加入调味料搅拌均匀备用,

虾仁处理干净,加入少许蛋白,生粉,盐抓均匀,锅里热油3成,倒入腌制好的虾仁滑油,蟹柳,海柳,菜心倒进一起滑熟倒出。

控干油,锅留底油,倒入鸡蛋白,小火炒熟放入处理好的原料。轻轻翻炒均匀即可。

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