白酒为什么有苦味？

白酒带有苦味其实是很正常的，如果苦味太重那就不正常了。一般都是酿造工程中操作不当导致的，一是配料不合理，稻壳用量过多，用曲量过大或是不好的酒曲。二是发酵的温度过高，控制不好。这两种情况都会导致白酒中的苦味严重。

现在很多消费者不接受白酒中的苦味，认为有苦味是不好的酒，其实真正的粮食酒有苦味是很正常的，因为酒精本身就带有苦味，这正是纯粮食酒的标准。白酒中的苦味是自然形成的，这种苦味是瞬间性的，微苦不涩，有利于酒的口感！如果你尝到的酒没有苦味，那你有可能喝到不好的酒了。

酒苦说明酒是粮食发酵的，是纯粮酒，优质的白酒经过调酒师不断反复的勾调，它得有酸味，甜味，苦味，辣味，涩味，焦香味，麻味，香味等，香味里面最自然的就是陈香，陈香才是一瓶好酒的重要因素，所谓“酒是陈的香”嘛！

有苦味的白酒不可怕，最可怕的是太甜的酒，一定是采用了添加剂掩盖了白酒本身的苦味，液态酒的苦味是很重的，所以你反而得小心了！