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《蒜泥白肉》是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。 选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 蒜泥白肉出品 主料: 猪坐墩肉《猪屁股肉》（五花肉也可以） 辅料: 黄瓜丝《豆芽，黄瓜片》随意搭配（喜欢吃啥放啥） 蒜泥料: 蒜泥450克(一般去皮大蒜也可以，最好用独蒜)，香醋10克，鸡粉50克，白糖50. 香油30克， 鸡汁25克，鲍鱼汁25克，东古酱油50克，大头菜30克《大头菜冲去盐份，控干水分》耗油20克红油250克 大头菜 做法: 肉买回来直接放盆里用小水冲去血水(大约半个小时) 然后加满水加盐(3味勺盐) 泡着。(一般早上买回来泡着下午4点上班来煮) 煮制: 大火烧开水加葱盐花椒少许(放点底味) 把肉改刀像回锅肉那么大小放锅里煮，水开后掉小火浸煮大约40分时钟，熟了之后捞起(注意一定要轻捞，皮捞掉了卖相不好) 放凉改刀切薄片，垫上辅料，淋上蒜泥料即可出品。（或者蘸着吃也可以看个人喜欢） （放冷可以用重点的东西把他压一下，切的时候好切点）可以把四边修整齐一下在切更好！ 有些地方喜欢吃肥肉就做的肥肉 |
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